Fatir

Fatyr ou Fatyr est une tortilla traditionnelle pour les cuisines nationales tadjiks et ouzbeks. Depuis peu, les habitants de ces pays se souviennent du parfum et du goût merveilleux des tortillas fraîches, dont les variétés sont très nombreuses.

Non seulement il n'y a pas de repas de semaine, mais il n'y a pas de fête. Parfois, en allant visiter, les gens amènent quelques tortillas de Fatir avec eux, et tous les hôtes accueillants distribuent des gâteaux aux invités qui partent.

Ce n'est pas un hasard si le respect le plus profond pour le pain, qui ne dépend pas de l'âge ou de la situation sociale et du Tadjikistan, parce que les tortillas sont considérées comme des « nemati bebaho », c'est-à-dire la valeur suprême du peuple, de chaque famille.

En général, les tortillas sont appelés des produits de pâte qui, dans les propriétés géométriques, sont généralement circulaires et plats. Selon la tradition, de nombreux gâteaux, y compris le Fatir, sont cuits dans des fours spéciaux appelés tanura, ou dans des fours ordinaires, selon la recette.

L'assortiment de pains tadjiks traditionnels est varié et riche : il peut s'agir non seulement de fatigues, mais aussi d'autres : tortillas de seigle, mousses, douces, blés de blé et même multi-composants. Ces derniers comprennent dans la composition de diverses épices, oignons, peaux, condiments et ainsi de suite. Ainsi, le fatyr est une grande tortilla de blé, plus plate, dont la pâte ajoute souvent des oignons broyés.

La pâte pour tortillas est préparée avec de la farine de blé, du sel, du lait, de l'huile végétale, de la levure et de l'eau. Le résultat est une pâte de levure douce. Parfois, le fatyr est fait à partir d'un test feuilleté - puis il est ajouté à la margarine, et certains composants sont exclus.

L'essence du processus de préparation de la pâte pour les tortillas Fatir ne se distingue pas par la complexité et la présence de techniques astucieuses. Le plus intéressant dans cette affaire est le moulage des produits. Par exemple, si le Fatir est préparé à partir d'une pâte feuilletée, les tortillas formées avant la cuisson sont préalablement réfrigérées dans le congélateur.

En outre, si la recette de préparation de Fatira prévoit l'utilisation d'une farce qui utilise des oignons, la pâte est finement déroulée, lavée par la farce, puis enroulée avec un tube. Un tel tube de pâte est enroulé en forme de cercle, puis finement déroulé, lubrifié avec du jaune et cuit à l'état brun. Parfois, l'oignon est ajouté directement à la pâte elle-même.