Focaccia

La tortilla traditionnelle italienne de blé focaccia, dont le nom littéralement traduit du latin panis focacius signifie pain cuit au four, est généralement préparée sur la base de différents types de pâte. C'est peut-être une pâte à levure qui est la base de la pizza, ou une pâte douce. Il convient de noter que la pâte pour la préparation de focacci traditionnel dans sa composition contient trois ingrédients : farine de blé, eau potable et huile d'olive.

La focaccia finie peut être de forme ronde ou rectangulaire, ainsi que mince (principalement) ou assez épaisse, ce qui dépend surtout des préférences du boulanger. Parfois, le lait est ajouté à la pâte à tortilla, ce qui rend le produit fini plus luxuriant. Pour que la focaccia soit fine et croustillante, la pâte ne contient pas de levure.

Dans l'Italie moderne, le focacchu est généralement considéré comme la plus ancienne forme universelle de pizza, qui a joué un rôle de nourriture ordinaire pour les paysans et les anciens guerriers. Il est intéressant de noter que certains auteurs affirment même que la tortilla focaccia est le plus vrai précurseur de la pizza.

La méthode de cuisson de focacci est presque identique à celle de la pizza, mais la première est cuite beaucoup plus rapidement et à haute température (280-320 degrés). Elle, comme la pizza, est placée dans le four et sort de là sur une pelle, mais la différence est que les pizzas prêtes ne gonflent que les bords, tandis que la focaccia monte complètement, gonflant les bougies. La teneur en calories du focacci peut varier, mais est en moyenne d'environ 320 kcal pour 100 grammes de farine.

Selon la tradition, la focaccia est assaisonnée avec des herbes italiennes (basilic ou origan), et l'huile d'olive ou de sel est la farce la plus simple. Les options de remplissage plus sophistiquées pour focacci impliquent l'ajout d'herbes épicées, de fromages, de tomates, d'olives, d'oignons ou même de fruits. La plupart des excipients sont mis dans la tortilla avant la cuisson, mais l'exception peut être l'ail, les verts frais et l'huile d'olive, qui sont ajoutés à la volonté de la tortilla chaude.

Chaque région d'Italie est caractérisée par sa façon traditionnelle de cuisiner focacci. Par exemple, Génois ou Focaccia genovese ressemble à une fine tortilla qui est remplie d'huile d'olive, de sel, beaucoup plus rarement d'oignon.

En l'honneur de la ville de Recco en Ligurie, le nom est Focaccia di Recco, qui se compose de deux couches d'une pâte extraordinairement fine, à l'intérieur de laquelle se trouve le fromage et la saucisse finement coupée, et au-dessus de la tortilla est empilée d'un assaisonnement assez épicé (ail ou poivre).

En outre, il est connu comme typique du sud de l'Italie Focaccia alla barese, qui est servi avec des tomates et des olives. Et la variante douce de focacci est appelée Focaccia veneta et est considérée comme une douceur typique de Pâques dans la région de Veneto.