Matza

Matza ou matsot en hébreu sonne comme un מַצָּה et signifie « pressé ou dépourvu d'humidité ». Dans la tradition culinaire russe, les tortillas du mât étaient appelées dessalines. Matza est un élément important de la vie des Juifs croyants. Seul ce type de produits de boulangerie est autorisé à manger pendant la fête juive de Pessah ou de Pâques (dans la tradition orthodoxe).

On pense que la première recette de maza a été décrite dans les anciennes écritures sacrées de Thor. L'un des chapitres de la Torah décrit comment les Juifs quittaient l'Egypte, et pour ne pas hésiter à faire les premières tortillas d'un masque de pâte douce qui n'a pas eu le temps de ramper. C'est en mémoire de ces temps lointains et difficiles de l'errance et de la détresse du peuple juif que les Pess ont l'habitude de manger du matsu.

Ce qui est distinctif, c'est que le produit lui-même et la recette de cuisson de Maza ont un sous-texte religieux complexe. Il s'avère que la rapidité de la préparation du pain, qui n'a pas eu le temps de faire la pâte, symbolise le zèle religieux ou la recherche d'une vie juste et l'accomplissement de tous les commandements spirituels. Le pain ordinaire dans la compréhension religieuse juive est associé à la fierté qui aveugle l'homme, tout ce qui concerne le levain utilisé pour faire cuire la plupart des produits de boulangerie.

L'ancienne recette et la façon de faire des tortillas n'ont pas changé depuis Moïse. Comme il y a des milliers d'années, pour les tortillas, le masque n'a besoin que de deux ingrédients : l'eau et la farine. En général, ils prennent environ trois kilogrammes de farine qui sont remplis d'un toboggan. Ensuite, vous devez verser soigneusement un demi-litre d'eau directement au centre du toboggan de farine, il est préférable de le faire aussi lentement que possible pour que l'eau s'écoule avec un jet fin.

Une fois que l'eau est entrée dans la farine, vous devez immédiatement mouiller la pâte, et assurez-vous de ne pas former de grumeaux. Une fois que la pâte de masque est impliquée, vous devez dérouler les tortillas elles-mêmes, qui ne dépassent généralement pas 1, 5 mm d'épaisseur. Les tortillas déroulées sont incandescentes avec une fourchette pour obtenir des trous caractéristiques sur tout le corps de la tortilla. Les trous aideront l'air à sortir de la tortilla pendant la cuisson dans l'armoire à vent. En général, le matsu est cuit à une température de 150 degrés Celsius.

Enfin, la condition principale de la préparation d'un masque réel et correct - tout le processus ne doit pas dépasser le temps total de 18 minutes. C'est le temps qui devrait s'écouler entre le moment où l'eau entre en contact avec la farine et le moment où le masque est prêt. Si le processus de fabrication a pris plus de temps, c'est que le matsa n'est pas préparé de façon casher et ne peut pas être consommé par les Juifs croyants.