Farine de blé

La farine de blé, qui provient des grains de blé, est aujourd'hui l'une des farines les plus populaires, dont la principale fonction est de faire cuire le pain et les produits de boulangerie. En outre, en raison des propriétés universelles de la farine de blé, son application dans le domaine culinaire est presque illimitée.

Crêpes, tartes, pâtisseries, pâtes, boulangeries et pâtisseries. . . cette liste peut durer longtemps. Tous les muffins, gâteaux, biscuits, carottes et gaufres préférés ne peuvent tout simplement pas être préparés sans ce produit indispensable. La farine de blé est également utilisée comme panure, comme la chaudière ou le poisson. D'ailleurs, avant utilisation, il est recommandé de tamiser soigneusement la farine pour la dilution, la séchage et l'enrichissement en oxygène, ce qui est nécessaire pour une bonne fermentation.

Aujourd'hui, il est très difficile d'imaginer la vie d'un homme moderne sans farine et sans produits de blé. En général, lors du choix des produits de boulangerie, le consommateur attire l'attention sur la couleur de la pâte, préférant le plus clair. Mais il faut garder à l'esprit que la teinte de la pâte parfumée est directement liée à la variété de farine de blé, dont dépend directement sa couleur.

Variétés de farine de blé

L'industrie russe de la farine produit à ce jour de la farine de blé des variétés suivantes :



farine de céréales de blé ;

farine de blé de qualité supérieure ;

farine de blé de première catégorie ;

farine de blé de deuxième catégorie ;

farine de blé.



En ce qui concerne la notion de « farine de blé », la qualité du produit n'est pas du tout inférieure ou supérieure à celle des variétés supérieures ou inférieures. En l'espèce, il s'agit du fait que certaines caractéristiques qualitatives de la farine jouent un rôle dans l'utilisation de différentes utilisations nutritionnelles.

Les variétés de farine de blé varient en fonction du rendement (quantité de farine obtenue à partir de 100 kilogrammes de céréales), de la couleur, de la cendres, de la taille des particules, de la teneur en particules et de la quantité de gluten. D'ailleurs, la teneur en calories de la farine de blé n'est pas très différente selon la variété.

Composition de la farine de blé

La valeur nutritionnelle et les propriétés boulangères de la farine de blé dépendent de sa composition chimique, qui est à son tour influencée par la composition des matières premières, c'est-à-dire des céréales. Les variétés supérieures de farine sont produites à partir des couches internes de l'endosperme du blé, ce qui contient une grande quantité d'amidon (glucides) et de protéines qui dépendent directement de la qualité de la pâte et, par conséquent, du pain cuit. Mais les protéines, les graisses, les sucres, les vitamines et les minéraux sont concentrés dans les parties périphériques du grain.

Avantages de la farine de blé

Il est assez difficile de penser aux avantages de la farine de blé, qui dépend directement de sa variété. Beaucoup de gens, après avoir étudié sa composition, affirment que la quantité de macro et de micronutriments qu'elle contient est supérieure à beaucoup d'autres aliments utiles. Mais peu de gens attirent l'attention sur la grande teneur en glucides, avec une consommation régulière de laquelle une personne commence à guérir rapidement, et la masse grasse ne grandit pas musculaire.

C'est pourquoi les experts recommandent d'ajouter à la farine blanche de blé de qualité supérieure et d'autres variétés de moindre qualité, comme la deuxième ou la première catégorie. Dans le même temps, malgré une pâtisserie plus foncée, les pâtisseries aromatiques auront un nouveau goût et les avantages de la farine de blé augmenteront à plusieurs reprises.