Farine de seigle

Depuis les temps anciens, le pain de seigle est l'un des principaux aliments qui était présent non seulement sur les tables de la population pauvre de la Russie, mais aussi des gens plus riches. Ce n'est pas surprenant, car le pain de farine de seigle est le plus adapté aux besoins du corps humain.

La farine de seigle par rapport à la farine de blé est caractérisée par une couleur plus foncée et les produits finis sont stockés beaucoup plus longtemps. Les propriétés boulangères de la farine de seigle dépendent directement de la teneur en gluten, et ce composant est trop petit. D'ailleurs, la colle est responsable de l'élasticité, de l'extensibilité et de l'élasticité de la pâte, ce qui dépend du volume du pain fini, de sa valeur, de la forme et de la structure de la porosité. Pour compenser cet inconvénient, il est recommandé de mélanger ce type de farine avec du blé.

La pâte du mélange de farine de seigle et de blé dans le processus de serrage est assez collante aux mains, donc il est assez difficile de travailler avec elle, mais le pain de seigle parfumé en vaut la peine. En plus du pain de farine de seigle, vous pouvez également faire des muffins, des crêpes, des biscuits, des tortillas et des carottes. Et le levain basé sur ce type de farine fait partie intégrante du meilleur kvas russe.

Comme tout autre produit en vrac, la farine de seigle a besoin de bonnes conditions de stockage - un endroit sec et frais sera la meilleure option. Il est conseillé de ne pas mettre à côté d'elle des objets ou des produits désagréables ou durs et odorants, sinon la farine de seigle peut les absorber.

Variétés de farine de seigle

Trois variétés de farine de seigle, qui diffèrent par le degré de goudron, le rendement et la teneur en particules de découpe :



farine de seigle ;

farine de seigle trempée ;

farine de seigle.



Selon la teneur en particules de découpe, la couleur de la farine de seigle varie également - plus elles sont petites, plus le produit est clair. La faible teneur en calories de la farine de seigle, ainsi qu'une grande quantité de vitamines et de minéraux, rendent les produits finis délicieux et utiles. Quelle que soit la variété de farine de seigle, son principal objectif est de cuisiner les variétés de pain de table.

Composition de la farine de seigle

Contrairement à la farine de blé, le seigle n'a pas la capacité de former du gluten, de sorte que la pâte de seigle n'a pas l'élasticité et l'élasticité propres au blé. La farine de seigle contient des enzymes plus actives qui décomposent l'amidon. À cet égard, les principaux indicateurs qui déterminent les propriétés boulangères de la farine de seigle sont l'activité autolytique, la soi-disant capacité d'accumulation dans le test d'une certaine quantité de substances solubles dans l'eau. L'état et la collabilité de la pâte, ainsi que la forme du produit fini, en dépendent directement.

Les bienfaits de la farine de seigle

Le seigle et la farine de seigle qu'il produit sont un produit vraiment curatif. Le bénéfice de la farine de seigle réside dans la capacité d'éliminer les sels, les toxines et les scories du corps, contribuant ainsi à éliminer les causes de diverses maladies.

L'utilisation de farine de seigle dans la cuisine domestique par rapport au blé est beaucoup plus faible, bien qu'en vain. Cela est dû au processus assez laborieux de malaxage de la pâte et au processus de préparation de l'article parfumé en général. Les avantages de la farine de seigle sont également qu'elle contient beaucoup plus de protéines et de vitamines que la farine de blé.