Farine de seigle

La farine de seigle occupe la deuxième place honoraire parmi les trois types de farine de seigle. Il se compose à 90 % d'endosperme - les cellules nutritives qui entourent le germe du grain de seigle, et les 10 % restants proviennent des parties périphériques de la matière première.

La farine de seigle est caractérisée par une couleur gris-blanc ou gris-crème, beaucoup plus foncée que la farine de seigle. Il est de taille hétérogène et contient un plus grand nombre d'enveloppes de grain qui sont visibles même à l'œil nu.

L'utilisation de farine de seigle dans la cuisine est limitée à la cuisson de pains traditionnels et cuits. Il convient de noter qu'en raison de la faible teneur en protéines responsables de la formation de la colle dans le pain, lors de la cuisson des produits de boulangerie et de la préparation d'autres plats à la maison, la farine de seigle devrait être mélangée avec la farine de blé. Les produits finis de cette farine ont non seulement un goût original et un arôme merveilleux, mais aussi facilement assimilés par le corps, apportant un bénéfice indéniable.