La farine du tempura

Aujourd'hui, la cuisine japonaise est si populaire et riche en plats variés, basés sur le poisson et les fruits de mer. Parmi ces repas, on peut distinguer une catégorie spéciale de plats appelés tampura. En gros, c'est du poisson, des fruits de mer ou des morceaux de légumes qui sont cuits en pâte et frits. Une tampura prête à l'emploi est servie avec différentes sauces assez spécifiques.

Vous pouvez préparer un tampon à partir d'une grande variété de produits. L'option la plus populaire est considérée comme l'ebi tampura, qui est faite à base de crevettes fraîches. En outre, les légumes (principalement des asperges, des poivrons sucrés, du chou-fleur), des fruits sucrés, des fruits de mer avec du poisson, et beaucoup moins de viande.

La pâte, préparée à partir d'œufs, d'eau froide et de farine, joue un rôle particulier dans la préparation de la tampure. Il faut dire que les composants ne peuvent pas être fouettés ou trop soigneusement mélangés entre eux - ils doivent simplement être connectés et légèrement mélangés avec une spatule. La pâte idéale pour la tampure doit être distinguée par la consistance de la crème sure liquide, tout en étant beaucoup plus légère et saturée par les bulles d'air.

La farine spéciale de tampure est souvent utilisée comme composant sec pour la préparation de la pâte, qui peut être achetée non seulement dans les magasins de cuisine japonaise, mais aussi dans de nombreux supermarchés nationaux. Ce produit est excellent pour la friture, car il contribue à la formation d'une croûte croustillante.

Composition de la farine de tampon

Dans la farine de tampur, la base est la farine de blé, à part laquelle il y a de l'amidon, de la poudre d'œuf et de la poudre de poudre. En outre, selon le fabricant, ce produit peut contenir et/ou d'autres composants, parmi lesquels la farine de maïs ou de riz, ainsi que des additifs aromatiques. Parmi ces derniers, la farine de tempura contient de l'ail sec, du poivre et du sel, ce qui permet à la pâte de friture non seulement d'être très volumineuse, mais aussi d'être délicieuse.

Pour préparer une pâte à base de farine, il faut ajouter un œuf et une partie de l'eau froide au produit sec. Après cela, mélanger soigneusement les ingrédients et tremper les aliments préparés dans la pâte obtenue - des morceaux de poisson, de fruits de mer, de légumes ou de fruits.

Après avoir été trempé dans la pâte, les produits sont immédiatement plongés dans une grande quantité d'huile chaude et frits jusqu'à ce qu'ils forment une croûte croustillante. Il est intéressant de noter que, selon les Japonais, l'option idéale pour préparer une tampure est celle dans laquelle la pâte liquide à l'origine forme une coquille avec un cristal léger. Cependant, le produit lui-même qui y est préparé ne chauffe presque pas.

La température de l'huile de torréfaction est choisie de manière à ce qu'elle ne soit pas absorbée dans la pâte, et encore moins dans les matières premières alimentaires torréfiées. Après la friture, il est recommandé de sécher les morceaux cuits sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile. D'ailleurs, on pense que la tampure correctement préparée doit être complètement maigre.