Pamps à l'ail

La pampe n'est rien d'autre qu'une petite variété de pains. Les pamphlets sont généralement fabriqués à partir de pâte de levure. Ce produit de boulangerie de levure est traditionnellement classé dans la cuisine nationale de l'Ukraine. Mais les pamphlets, même sous des noms différents, sont depuis longtemps fermement ancrés dans les traditions culinaires nationales de nombreux États du monde.

La principale caractéristique des pamps peut être considérée comme la taille compacte des pains. En général, la taille des pampilles peut être comparée à une noix ou une petite pomme. Les professionnels de la boulangerie considèrent les pamphlets comme des variétés de pommiers. Il est vrai que ces deux produits de boulangerie se distinguent par leur mode de fabrication. Les pamouches, contrairement aux conifères ou aux beignets, ne sont pas frites dans l'huile végétale, mais cuites dans un four ou dans un placard à parfum ordinaire.

Peut-être l'un des types les plus connus de petites tailles et arrondis en forme de pain de levure peut être considéré comme des pampins à ail. Conformément à la tradition de la cuisine nationale ukrainienne, les pampins à ail sont certainement servis comme un complément important à la vraie betterave ou à la lutte. Il convient de noter que, en plus des pamps à ail, la demande est appréciée, soi-disant dans l'environnement culinaire, les pamps-peza.

Cette variété diffère des pamps à ail avec sa forme ronde correcte. Ce qui est remarquable, c'est que les pamps à ail sont devenus une partie intégrante de la tradition culinaire nationale russe. Cela s'est produit progressivement dans la seconde moitié du XIXe siècle, lorsque les pamps à ail ont commencé à utiliser les restaurateurs d'Odessa.

Autrefois, le produit de boulangerie rustique de la pampe à ail a été goûté par le public exigeant des restaurants d'Odessa. C'est ainsi que peu à peu, du produit culinaire rustique de la pampe à ail est passé à la boulangerie urbaine. La pâte à levure est utilisée pour fabriquer des pamps à l'ail. La recette de pâte de levure pour les pamps d'ail implique l'utilisation d'œufs de poulet, de beurre et de lait de vache.

Il convient de se rappeler que pour les pamps d'ail, il est préférable de fabriquer une pâte non cuite. En outre, la pâte pour les pamps d'ail doit monter plusieurs fois. Dans la phase initiale de préparation des pamps d'ail, la pâte sera divisée en petits morceaux de taille. Les morceaux de pâte obtenus avec la noix sont trempés dans l'huile, puis laissés monter, puis seulement ensuite cuits à la vapeur dans les formes.

Ensuite, les pampes sont enfoncées dans un placard à air jusqu'à la formation d'une croûte dorée. L'ail est ajouté à la fin de la préparation des pamps. Comme indiqué précédemment, les pamps d'ail sont considérés comme une escorte obligatoire pour la vraie bordure ukrainienne.

Les pampins à l'ail sont servis comme collation avec quelques types de sauterelles maison. Les historiens affirment que leur nom original a été obtenu grâce au mot allemand pfannkuchen, qui est traduit par « paladya ». L'origine allemande n'a pas empêché la pampe de devenir un produit national ukrainien, puis un produit de boulangerie russe.