Pâte de penne

Au cours de ses siècles d'histoire, la tradition culinaire italienne n'a été complétée par aucune centaine de variétés de pâtes ou de pâtes aimées par tous les Italiens. Il existe actuellement plus de 350 types principaux de pâte italienne. En outre, chaque espèce a au moins trois sous-espèces qui diffèrent dans la composition des ingrédients de départ qui sont utilisés dans le processus de préparation du produit, et les pâtes en Italie varient dans la couleur, la forme, la taille et bien sûr le goût.

Aujourd'hui, nous aimerions vous présenter l'un des types de pâtes les plus célèbres d'Italie. La pâte de penne ou de penne est une sorte de pâtes de petite taille qui ont la forme de tubes-plumes dont le diamètre ne dépasse pas 10 mm. En règle générale, la longueur de la penne est limitée à 40 mm. L'apparence de la pâte de penne détermine non seulement les caractéristiques de consommation, mais aussi le goût du produit alimentaire. Le nom original de la pâte penne a été obtenu grâce au mot italien penna, qui signifie « plume » dans la traduction littérale.

Parmi la variété des types de pâte de penne, on peut peut-être distinguer les variétés les plus populaires et les plus recherchées :



Penne rigate ou penne rigate, c'est-à-dire plumes nervurées ;

Pennette rigate ou pennet rigate, tout de même les plumes nervurées de la pâte, seulement de plus petite taille ;

Penne piccole ou penne piccole, c'est-à-dire que les plumes de penne sont très petites ;

Penne lisce ou penne lische, un lisse spécial, un type de pâte de penne non nervurée ;

Penne mezzane ou penne mezzane, se réfèrent aux sous-espèces lisses des plumes de pâte de penne ;

Penne a Candela ou penne a candela, se réfèrent également aux sous-espèces lisses des plumes de pâte de mousse. Cependant, cette variété de penne diffère des deux espèces précédentes avec un grand diamètre et des dimensions plus petites.



Les vrais gourmets et connaisseurs de la cuisine italienne savent que toute pâte, y compris la mousse, doit être portée à l'état « Al dente », ce qui, en italien, sonne comme « à la dent ». Al dente est un terme utilisé exclusivement dans la tradition culinaire italienne pour les pâtes. On pense que la pâte est prête quand les pâtes n'ont pas encore eu le temps de se développer complètement et de perdre leur forme distinctive.

Pour obtenir un état de préparation parfait de la pâte italienne ou, soi-disant, « Al dente », vous devez cuire un produit de pâtes d'une minute de moins que la technologie de cuisson nécessaire. Il convient de noter que la vraie pâte penne, comme d'autres types de pâtes produites en Italie, se distingue par sa haute qualité, ainsi que par ses caractéristiques de goût et de consommation distinctives.

En règle générale, la plupart des pâtes italiennes sont fabriquées à partir de variétés de blé dur. La pâte de penne n'est pas devenue une exception, de sorte que pendant le processus de cuisson, le produit de pâtes conserve parfaitement sa forme et son apparence. Le type de pâte de penne le plus populaire est considéré comme un Pennette rigate. La pâte de penne est servie à la table en combinaison avec une variété de sauces - de la simple et classique sauce tomate ou pesto vert aux sauces raffinées à base de fromage, de crème, de fruits de mer ou de légumes.