Ravioli

La littérature italienne mentionne les raviolis depuis le 18ème siècle (jusqu'au retour de Marco Polo de Chine). À l'origine, ils étaient considérés comme un plat traditionnel des Siciliens, ce qui indique probablement l'emprunt de cette nourriture à d'autres peuples de la Méditerranée.

C'est l'ancêtre « céleste » de ce type de plats (poses, boulettes, mantes (mandou), varéniques et autres) ou les peuples les ont inventés à différents moments - une question controversée et assez controversée dans l'histoire de l'art culinaire.

Pendant ce temps, les ravioli sont des pâtes italiennes préparées à partir d'une pâte à l'aide d'une variété de farces. Ce qui est remarquable, c'est que, contrairement à d'autres types italiens de boulettes (tortellini, agnolini et agnolotti), les ravioli ne sont pas liés à une certaine cuisine italienne - ils sont consommés dans tout le pays. D'ailleurs, dans chaque région d'Italie, les cuisiniers font des ravioli à leur façon.

En fait, les raviolis ne sont pas seulement populaires en Italie. Par exemple, à Malte, il est assez courant d'utiliser une farce de fromage de brebis frais (irkotta ou gbejna - une version locale du fromage italien ricotta).

Dans la cuisine russe, les raviolis sont des boulettes, tandis que l'Ukraine est caractérisée par l'utilisation de varéniques. Cependant, contrairement aux mêmes boulettes, les ravioli, comme les varéniques, peuvent servir de plat de dessert, c'est-à-dire être fabriqués avec une farce sucrée de baies ou de fruits.

Composition du ravioli

Le ravioli comprend une pâte douce qui est d'abord finement enroulée, puis découpée en forme de croissant, d'ellipse ou de carré avec une taille caractéristique des bords. La farce peut être de la viande hachée, du poisson ou de la volaille, des légumes, des baies ou des fruits. La farce la plus populaire dans le ravioli est considérée comme une viande de poulet avec des épinards, du parmesan et du persil. La valeur calorique du ravioli avec la viande est d'environ 245 kcal pour 100 grammes.

Les ravioli sont généralement bouillis ou grillés. Dans le premier cas, le plat est servi avec de la sauce tomate, du fromage râpé et des huiles, et si la farce est composée de légumes - avec du beurre fondu, du fromage râpé et de la sauge.

Souvent, le choix de la sauce est déterminé par les traditions culinaires régionales : ainsi, à Gênes, il est habituel d'ajouter une sauce pesto. Et les raviolis qui sont grillés dans l'huile végétale sont généralement ajoutés aux soupes ou aux bouillons.