Pâte cadaif

Presque tous ceux qui sont allés en Turquie ou dans un autre pays de l'Est ont probablement essayé ou vu un grand nombre de bonbons fabriqués à partir des fils les plus fins du test. Et ce sont à la fois des fils polis et cuits au sirop, et des fils torsadés ou enroulés avec des noix, du fromage ou de la crème. En outre, les « carrés », les « saucisses », les « nids », les « coquillages », généreusement politisés avec du sirop et peut-être remplis de différents composants délicieux - tout cela est fait d'un test de cadaif.

Ce qui est remarquable, c'est que certains types de bonbons orientaux basés sur ce test sont appelés cadaif. En soi, la pâte de cadaif est assez douce - la douceur du produit final est déterminée par la qualité et la quantité de sirop utilisé, ainsi que la sauce. La pâte cadaif ressemble le plus à notre toile d'araignée, mais cette dernière est beaucoup plus épaisse. Chaque fois, en regardant ce merveilleux produit, il est difficile de comprendre comment les Turcs parviennent à le rendre si subtil.

Dans ce cas, la caractéristique distinctive du test de cadaif est la longueur de ses fils, qui peut atteindre non seulement 1-2 mètres, mais aussi les

5. Il est vrai que cela concerne le test fraîchement préparé - en général, le produit qui peut être acheté dans des magasins spécialisés est pré-coupé.

La plupart des amateurs de bonbons orientaux achètent une pâte de fabrication industrielle, car il est extrêmement difficile de la faire à la maison. D'ailleurs, il ne s'agit même pas de produits coûteux, mais d'un manque de snorkeling et d'espace pour le fabriquer. En général, la pâte cadaif est à la fois fabriquée manuellement et fabriquée à la machine, mais elle n'est pratiquement jamais indiquée sur l'emballage.

La composition même du test kadaif est assez simple. Tout d'abord, sur la base de la farine tamisée et de l'eau, une pâte assez épaisse est malaxée, qui est laissée pendant plusieurs heures sous le couvercle ou le film alimentaire. Une fois la pâte reposée, on y ajoute progressivement de l'eau, ce qui amène à la consistance liquide nécessaire, et on la laisse à nouveau atteindre.

Au cours de l'étape suivante de préparation de la pâte cadaiphe, un cercle de cuivre, dont le diamètre est d'environ un mètre et demi, se réchauffe uniformément sur le four. Dans un appareil spécial appelé kyf, une pâte liquide est versée et des fils minces sont régulièrement déversés sur la surface torsadée.

En quelques secondes, la pâte sèche, puis, dans l'ordre souhaité, les filaments finis de la pâte kadaif sont assemblés. Dans ce cas, la procédure est répétée jusqu'à ce que la pâte soit complètement terminée. La pâte de cadaif finie est séchée et emballée, puis est soit mise en œuvre, soit utilisée immédiatement comme prévu.