Volovan

Les volovans ou autres valovans sont généralement appelés petits gobelets fabriqués à partir de pâte feuilletée, qui sont remplis d'une grande variété de farces. Une solution assez simple, facile et en même temps élégante, dont la source d'origine ne fait aucun doute - c'est sans doute la France.

Ainsi, le nom de ce produit de farine en français sonne comme vol-au-vent, ce qui peut être traduit par « vol au vent ». Selon la légende, cette façon de servir cette collation a été inventée par le célèbre cuisinier Marie-Antoine Karem, qui travaillait pour Talleyrand et servait à la cour de l'empereur russe Alexandre I et du roi anglais George IV.

Avec sa main légère, le cercle plat de pâte feuilletée sur la mousse au cours du processus de cuisson s'est transformé en un grand fût, composé d'une douzaine de couches de pâte d'air. Dans le même temps, le chef qui a assisté à ce miracle s'est exclamé : « Il décolle en l'air ! » C'est ainsi que le nom est né.

Les boîtes poilues de pâte en couches étaient très populaires à la fin de 19 ou au début de 20 siècles, puis elles ont été progressivement remplacées par la mode pour les mini-sandwichs, les canapés. Cependant, il ne vaut la peine de faire cuire un jour des vagues avec diverses farces pour un buffet ou un buffet de fête, et toute la beauté de cette collation française se fera sentir.

La plupart du temps, les vagues sont généralement fabriquées en forme ronde comme des tours, bien qu'il y ait parfois des octogénaires ou des « puits » rectangulaires. Cela dépend directement de la forme qui s'applique à la découpe des articles en pâte feuilletée. Comme farce, vous ajoutez toutes sortes de salades, des collations de légumes et de viande froides, des pâtes, ainsi que des crèmes sucrées et des desserts de fruits.

L'une des options festives les plus populaires est considérée comme des vagues farcies de caviar, de poissons rouges, de champignons ou de poulet. Les dimensions d'une telle collation peuvent varier, mais généralement la version à fourrure prévoit un produit pour une ou deux morsures.

Aujourd'hui, les vagues peuvent être achetées sans trop de problèmes déjà prêtes dans les magasins simples, mais il n'est pas difficile de préparer cette base pour les collations. Pour ce faire, seulement trois ingrédients sont nécessaires - pâte feuilletée, œuf et beurre.

La pâte pour la préparation des volants est divisée visuellement en plusieurs parties. Sur la base des tasses de la même taille, et sur elles sont mis le même diamètre de la tasse de pâte, mais avec des trous coupés. Dans ce cas, chaque couche de pâte est lavée avec de l'huile fondu, et la pièce à lèvres elle-même est lubrifiée avec un œuf battu.

D'ailleurs, les cuisiniers expérimentés conseillent de mettre des tasses de pâte feuilletée les unes sur les autres aussi bien que possible - de sorte que les produits finis seront plus homogènes. Ils sont cuits dans le four à la couleur rouge, refroidis, puis utilisés selon les besoins.