Farine d'orge

Quand nous étions enfants, en lisant des contes populaires russes, nous connaissons la farine d'orge. Rappelez-vous les mots célèbres du personnage de conte de fées « j'ai quitté ma grand-mère, j'ai quitté mon grand-père ». Kolobok n'est pas seulement un héros de conte de fées imaginaire, c'est un vrai plat de la cuisine populaire russe qui a été préparé avec de la farine d'orge.

L'orge est une culture céréalière assez célèbre et ancienne. La Bible mentionne l'orge qui a été cultivée dans les conditions climatiques difficiles de la Palestine. Contrairement au blé, qui est considéré comme une plante fantaisiste en raison des besoins spéciaux en arrosage et en sol, l'orge peut pousser même en cas de sécheresse.

La farine d'orge a commencé à être utilisée pour faire du pain « pauvre » grossier, parce que ce sont les pauvres qui ne pouvaient pas se payer le pain blanc, parce que le blé était en or, cultivé et transformé en orge. L'orge ou l'avoine a longtemps fait de la farine appelée Tolokno. Les céréales étaient cuites, séchées, grillées et nettoyées, puis poussées dans un pied spécial, d'où le nom de la farine.

La farine d'orge est plus grossière et contient une quantité décente de son, la couleur de la farine est grise. La farine d'orge est considérée comme indispensable pour la cuisson des tortillas et des pains. La composition chimique de la farine d'orge ressemble à la farine de seigle, mais il y a aussi sa propre spécificité.

Le pain d'orge prend son goût spécial et tolérant en raison de sa grande teneur en fibres. À la suite d'études récentes, les scientifiques ont établi une sorte de classement des produits les plus utiles pour le corps humain.

L'orge a été classée deuxième sur cette liste, la céréale n'a cédé que la primauté des kiwis. Il s'avère que la consommation d'aliments contenant de l'orge réduit considérablement le cholestérol « mauvais » ou « nocif ».

Actuellement, la farine d'orge n'est pas utilisée pure dans la cuisson du pain. En général, la farine d'orge est mélangée avec du blé pour obtenir les meilleures qualités adhésives de la pâte. L'apparence et les qualités gustatives de la cuisson dépendent directement de la qualité de la farine d'orge.

Si vous voulez faire cuire le bon colobe d'orge, assurez-vous de faire attention à la farine. La farine d'orge doit être de couleur gris-blanc, de consistance éclatante, bien gonflée. La farine n'a ni goût ni odeur. Si vous goûtez de la farine d'orge et qu'elle est moutarde ou acide, cela suggère que la farine s'est détériorée et que vous ne devriez pas en faire de la pâte.

Si c'est l'inverse et que la farine d'orge a un goût sucré, cette farine a été fabriquée à partir de céréales germées. Ça ne sortira pas de cette farine de cuisson. La pâte ne gonflera pas bien et les pâtisseries prêtes à l'emploi s'installeront. Afin de ne pas jeter la farine abîmée et de ne pas dépenser de l'argent pour en acheter une nouvelle, ne suivez pas les règles de stockage astucieux. La farine d'orge doit être conservée dans un récipient hermétiquement fermé, dans un endroit sec et sombre.