Entrecote

Sous le mot entrecote se cache un morceau de viande qui est généralement coupé de la carcasse de l'animal entre la crête et les côtes. D'ailleurs, ce nom a des racines françaises (entre, côte - côte), donc l'anrecot est classé dans la cuisine française classique. Plus généralement, aujourd'hui, l'entrecote comprend presque n'importe quel morceau de viande (principalement du bœuf) de la paume, dont l'épaisseur est de un à un centimètre et demi. La teneur en calories de l'entrecote varie en fonction de la variété de viande et de l'animal avec lequel elle a été prise.

Pour que l'entrecote soit délicieuse, il faut avant tout choisir la bonne viande. Par exemple, la viande vieillissante est très appréciée par les gourmets. En outre, l'entrecote peut être en viande pure ou sur os. Lors du choix de la viande pour l'entrecote, vous devez cliquer dessus avec le doigt - la présence d'une bosse indique que l'entrecote cuite sera douce, et si la viande ressort - peut-être "caoutchouc'.

À l'avance, il faut tenir compte de la valeur de la portion et du poids que vous devez préparer. En règle générale, la portion moyenne d'entrecote est d'environ 300 grammes de viande crue, et ce qui est important : lors de la friture, la viande perd jusqu'à 30 % du poids initial, mais cela peut aussi dépendre du degré de friture. L'entrecôte calorique est d'environ 220 kcal pour 100 grammes.

Après avoir légèrement battu la viande, nous déterminons exactement sur quoi il doit se préparer. L'entrecote naturelle sera grillée ou une poêle grillée épaisse - la dernière poêle en fonte lourde que vous devez bien chauffer. La quantité de graisse de cuisine doit en tout cas être minimisée.

Pour l'entrecôte, l'option idéale est le médium ou le médium. Pour la première, l'entrecote est torréfiée pendant environ 3, 5 minutes de chaque côté - la viande sur la coupe est rose et très juteuse. La deuxième option de préparation de l'entrecote consiste à ajouter un temps de cuisson de quelques minutes.

Les amateurs de viande avec du sang préparent une entrecote de degré medium rare, en faisant frire un morceau d'une minute et demie de chaque côté - alors il est rouge-rose à l'intérieur, le dernier degré de Well done ou complètement bouilli n'est pas recommandé.

L'entrecote est servi chaud avec un minimum d'assaisonnement - assez de sel et de poivre. Avant de couper l'entrecote, laissez-le reposer quelques minutes dans l'assiette. Assez souvent, la sauce ou la garniture peut être servie à l'entrecote, mais il faut tenir compte du fait que la sauce doit être préparée séparément. Si la formulation de la préparation de l'entrecote nécessite un panage, vous devez pré-décanter la viande dans des miettes de panure ou de la farine.