Bastourma

Basturma, qui est une coupe de viande de boeuf, nous est venue des États sur le territoire desquels se trouvait l'ancien Empire ottoman. Il est intéressant de noter qu'il existe aujourd'hui plusieurs versions de l'origine de ce produit, mais seulement deux d'entre elles méritent une attention particulière en raison de leur validité éventuelle.

Selon la première légende, le basturma doit son apparition aux courageux soldats de Gengis Khan, qui ont pris avec eux de vastes réserves de provisions. Il est clair que la viande faisait partie de la liste des aliments nécessaires. Pour éviter que le produit de viande ne se détériore, il a été coupé en fines tranches et collé sous la selle du cheval. C'est là qu'il a été très bien criblé par le sabot, et l'humidité excessive s'est éloignée grâce au poids de la selle et du cavalier.

Selon la deuxième source, la première référence au basturm remonte à des temps avant JC - à savoir entre 95 et 94, lorsque l'Arménie a gouverné le roi majestueux Tigran Mes. Il cherchait à étendre ses terres et développait activement le commerce et la culture. Les caravanes de marchands ont suivi vers les pays lointains, mais il n'était tout simplement pas possible d'emmener de la viande dans de tels longs voyages, car il commençait à se détériorer pendant la deuxième journée. C'est là que la technologie du bœuf a été inventée. Ainsi, non seulement la viande conservait une grande partie des qualités utiles, mais elle surprenait aussi par son goût inhabituel.

Comme il y a de nombreux siècles, le basturma préparé aujourd'hui se caractérise par un goût délicat et raffiné et un parfum étouffant. La teneur en calories du basturma est de 240 kcal pour 100 grammes. Sans aucun doute, vous pouvez acheter ce produit appétissant dans la plupart de nos magasins, mais beaucoup de gourmets artisanaux ne sont pas paresseux de faire ce plat de leurs propres mains. Même en dépit d'un processus assez laborieux et laborieux.

Tout d'abord, la viande appropriée est choisie pour la préparation du basturma - l'option idéale est la découpe et la pulpe de la partie dorsale de la carcasse de l'animal. Elle est découpée en morceaux dont l'épaisseur ne doit pas dépasser six centimètres. Ces plaques sont empilées en rangées, tout en se remplissant de sel. Le futur basturma est ensuite enveloppé d'un tissu dense et laissé quatre jours. Et après quelques jours, les morceaux de viande sont nécessairement retournés.

L'étape suivante, le sel supplémentaire est bien lavé, et la viande est lavée avec des serviettes, puis serrée dans la gaze et placée sous la cargaison pendant encore une demi-journée. Après le pressage, la viande est fortement attachée à la ficelle et accrochée pour aérer l'horloge pendant 1

2. Le plus intéressant, et on peut dire l'étape finale, est considéré comme le processus d'évaporation du basturma avec un mélange à base d'épices et d'eau différentes. Après avoir triplé, le bœuf est séché pendant au moins une semaine pour que la viande soit sèche à l'intérieur. En général, la préparation de ce produit est assez complexe, mais le plaisir de manger un basturma est à peine comparable à celui d'un autre aliment.