Befstroganov

Le plat populaire de la cuisine russe appelé befstrogans est encore aujourd'hui des morceaux de viande finement coupés (généralement du bœuf) qui sont remplis de sauce chaude et cuite. En outre, cette cuisine peut souvent être appelée Bef à la Stroganov, Bef-Stroganov ou la viande. La calorie du befstroganov frais est d'environ 193 kcal.

Selon le chercheur reconnu de l'histoire culinaire V. V. Pohlebkin, ce plat n'est pas apparu avant la deuxième moitié des années 90 du 19 siècle, et il est typiquement inventé - en d'autres termes, il n'a pas de racines populaires. En fait, les befstrogans ont reçu leur nom en l'honneur du comte Alexandre Grigorievich Stroganov.

Depuis son origine jusqu'à ce jour, les befstrogans ont été largement diffusés dans le monde entier : ils sont généralement servis dans une grande variété d'établissements de restauration : des cantines aux restaurants d'élite. Après la Seconde Guerre mondiale, les befstrogans font partie de la nomenclature de la cuisine de restaurant du monde entier en tant que « plat russe », même si elle n'est pas nationale russe.

En fait, la recette exacte du befstroganov classique n'a pas été conservée. En outre, au fil des ans, divers changements ont été apportés à la recette, ce qui a généralement conduit à la perte de la technologie de préparation et de l'intégrité du plat lui-même. Par exemple, la recette ci-dessous pour la reconstruction de B. V. Pohlebkin est la plus proche de l'original.

Le bœuf est facilement battu en morceaux, puis coupé en fines tranches, d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, et la viande doit être coupée à travers les fibres. Les morceaux sont ensuite paniqués dans la farine et le beurre est versé dans la casserole. Au fond, des oignons coupés en tasses sont mis pour que la viande n'entre pas en contact avec la vaisselle. Sur un feu fort, les tranches de viande sont rapidement grillées jusqu'à ce qu'elles soient brunes.

L'étape la plus importante dans la préparation du befstroganov est la torréfaction. Ainsi, si vous respectez la calcination correcte de l'huile (pré) et pas trop de viande, cette étape ne prend pas plus de cinq minutes, mais idéalement deux ou trois. Trop longtemps, la torréfaction de la viande entraînera certainement une perte de jutosité des tranches.

Après cela, la viande est remplie de crème aigre, qui est mélangée avec de la pâte de tomate - dans ce cas, les proportions dépendent exclusivement du goût du cuisinier, mais le produit laitier doit être certainement plus grand. Les befstrogans sont éteints sous le couvercle, et seuls les poivrons noirs sont ajoutés des épices. D'ailleurs, la teneur en calories du befstroganov peut varier en fonction, avant tout, du type de viande que vous choisissez.