Befstrogans de boeuf

Qu'est-ce que les befstrogans de boeuf, imagine presque n'importe quel cuisinier, même débutant. Malheureusement, cette idée est très vague. Ainsi, la plupart pensent qu'il y a une sorte de viande à battre avec un marteau, puis couper finement, paniquer dans la farine, faire frire, puis, une baie de crème aigre avec de la pâte de tomate, éteindre, comme on dit, jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Pendant ce temps, la préparation d'un befstroganov à partir de viande de bœuf exige une connaissance, sinon une connaissance de certaines techniques culinaires au niveau de l'intuition, ainsi que de leur rapport et de leur interaction. Vous pouvez commencer à cuisiner de vrais befstrogans de boeuf en considérant que ce plat se compose de 2 parties : viande de boeuf et sauce - chacun d'entre eux doit être approché avec toute la responsabilité.

Comme vous le savez, les morceaux sont de qualité totalement différente dans la tasse de bœuf. Par exemple, ceux qui sont appropriés pour la friture grillée ne sont pas appropriés pour la cuisson au four ou l'extinction dans le vin. Pour la préparation d'un befstroganov de première classe à partir de boeuf, la coupe idéale est considérée comme une carcasse de boeuf, connue sous le nom de filet dans la classification internationale. Dans notre pays, il est habituel de le diviser en deux parties - un bord fin et une coupe. La teneur en calories des befstroganov de boeuf est d'environ 193 kcal.

Dans une certaine mesure, il convient à la préparation de befstroganov à partir de bœuf et d'un bord épais. Cependant, dans ce cas, la prudence est nécessaire, en particulier dans le travail avec la chaîne - il est nécessaire d'agir assez rapidement, ce qui permet à la viande de s'attraper. La valeur calorique du befstroganov de boeuf sur la base de cette catégorie de viande est légèrement différente de la valeur nutritionnelle du plat du produit ci-dessus.

Il convient de noter que les parties de la carcasse telles que le cou, le sternum, la spatule, le bâton et la brousse ne conviennent pas aux befstroganov. En outre, les experts ne recommandent pas non plus d'acheter à l'avance un produit semi-fini en raison du fait que la viande n'est pas connue. Au fait, beaucoup de gens se demandent si la viande doit être battue. En fait, on pense qu'il n'est pas nécessaire de couper ça, parce que la viande ne sera pas encore plus douce si vous battez le muscle le plus doux de la carcasse de vache.

J'aimerais également aborder le sujet de la sauce, en particulier sa base - la crème. La chose la plus irréparable à faire avec ce produit est de le surchauffer, car il commence presque instantanément à se désintégrer en factions. D'ailleurs, plusieurs variantes de sauce pour befstroganov de boeuf sont connues. Le plus simple et le plus ancien d'entre eux ne prévoit pas l'ajout d'oignons ou de champignons, mais seulement l'utilisation de farine, de beurre, de lait, de bouillon, de crème et de moutarde.