Brezaola

La tradition culinaire italienne n'est pas seulement célèbre pour la pâte et la pizza. En Italie, ils aiment essayer délicieusement et abondamment, de sorte que la viande et les produits de viande jouent un rôle assez important dans l'alimentation quotidienne des habitants du pays. Parmi les produits de viande les plus populaires et les plus répandus, il convient de distinguer séparément le jambon de bœuf.

Jusqu'à présent, les chercheurs ne sont jamais parvenus à un consensus sur l'origine du mot brezaol. Certains experts ont vu dans le nom du jambon le mot brasa ou charbon. Parce que dans le processus de fabrication du jambon de bâtonnet, le produit passe par une étape de maturation dans une pièce sèche à une époque ancienne pour créer un microclimat spécial pourrait tout à fait utiliser des chaumes spéciales qui se sont noyées avec du charbon.

À l'aube de la tradition culinaire mondiale, les gens ont commencé à apprendre différentes méthodes de production. C'est alors que différentes méthodes de traitement de la viande ont été inventées. Le produit est salé, séché et léthargisé. La ville de Chiavenna, située dans la région de Lombardie, est considérée comme la patrie du jambon de la bâtonnet. Il convient de noter que le jambon de bâtard fait référence aux aliments diététiques.

La composition chimique du jambon de bâtonnet contient une quantité insignifiante de graisses et de glucides. La composition du jambon est basée sur des protéines. La teneur en calories de la brezaola dépend du type de jambon. Cependant, le niveau calorique moyen de la brezaola est à 170, 5 Kcal, qui sont contenus dans 100 grammes de produit.

La production de jambon de bâtonnet est divisée en deux étapes principales : le sel et la léthargie. Pendant 15 jours consécutifs, les morceaux de boeuf sont salés, puis suspendus dans un endroit aéré pour se détacher. Le boeuf va couler pendant environ huit semaines. On distingue les types de jambon de bâtonnet suivants :



breazola fesa (masse minimale de la pièce de 3, 5 kg) ;

Breazola Punta d'anca (poids minéral de la pièce de 2, 5 kg) ;

Sottofesa (masse minimale de 1, 8 kg) ;

La bâche Magatello (masse minimale d'une pièce de 1 kg) ;

Brezaola Sottosso (masse minimale de 0, 8 kg).



Le jambon est caractérisé par sa couleur rouge-bourgogne riche et brillante. L'article de viande a un parfum délicat et exquis, ainsi qu'un goût assez salé. Il est d'usage de couper les jambons en tranches très fines. Le jambon de bâtard est servi comme apéritif à la table, accompagné d'une station-service italienne. La vinaigrette comprend de l'huile d'olive de première classe, ainsi que du jus de citron et du poivre noir frais.

Le jambon de brezaola est également utilisé comme ingrédient dans des plats italiens connus comme le carpaccio ou les pâtes, ainsi que les pizzas. Les professionnels de l'art culinaire affirment que le jambon de brezaola sera tout simplement parfaitement combiné avec le fromage Parmesan ainsi que les champignons blancs.

Il est également remarquable que l'un ou l'autre type de jambon de bâche soit utilisé pour préparer différents plats. Comme le jambon de bâtonnet est initialement fabriqué à partir de différentes parties du boeuf, il est préférable d'utiliser un type de produit approprié pour la préparation des produits culinaires.