Escalope

L'escalade dans la cuisine russe-française est généralement appelée des couches rondes et régulières de viande qui sont coupées en découpe (porc, veau) ou d'autres parties de la chair de viande, mais aussi en travers des fibres et des tasses régulières. L'escalope calorique est d'environ 363 kcal pour cent grammes.

Il convient de noter que l'escalope a été précédemment appelé l'ossie de Milan - un plat qui a été emprunté par les chefs de Saint-Pétersbourg à travers la cuisine française. L'escalope, qui n'était pas plus d'un centimètre d'épaisseur de viande crue, a généralement été battue (jusqu'à cinq millimètres d'épaisseur), mais n'a jamais été coupée. La plupart du temps, l'escalope a été sautée ou grillée sur la grille dans les papillots ou ouverte. Cette technique est par la suite devenue la principale caractéristique de la nourriture.

Par conséquent, l'escalope est aujourd'hui considéré comme un morceau de viande rond, plat et fin, prélevé de la meilleure partie de la carcasse, puis traité thermiquement sans utilisation de panage. Au cours des dernières années, dans le commerce national des produits semi-finis, malheureusement, il est erroné de nommer les escalopes tout gros, la taille de la paume, les morceaux de pulpe.

L'escalope doit être préparée comme suit : la Corée est coupée en morceaux de portions de 10 à 15 millimètres d'épaisseur, légèrement battue, saupoudrée de sel (si désiré avec du poivre), puis grillée des deux côtés. Si vous êtes prêt, vous pouvez mettre l'escalope sur le croûton, l'accompagner ou le remplir de jus de viande. En tant que garniture, les pommes de terre bouillies ou frites (vous pouvez en friture), les légumes bouillis avec de la graisse ou d'autres garnitures complexes conviennent bien.

Le mot escalope lui-même provient de l'eschalope vieux français, qui signifie coquille de noix. Cela est probablement dû à la propriété de l'escalope que pendant la friture, la viande est mangée et enroulée, ressemblant à une coquille de noix ridée. C'est pourquoi un côté de l'escalope est souvent coupé pour éviter le retrait.

Ce qui est intéressant, c'est que les escalopes doux et doux proviennent de la partie filée, tandis que les escalopes de miettes sont beaucoup plus durs et musclés. D'ailleurs, les scaloppines italiennes (escalopes de veau), qui sont préparées comme saltimbocca ou picatta, sont généralement découpées dans la partie filaire.

En outre, l'escalope peut être faite à partir de la poitrine ou des ailes de dinde de la même manière que les porcs ou les veaux. Ils proviennent également du filet de poisson (généralement des graines) et de la viande de homard - alors la calorie de l'escalope et sa valeur nutritive dépend directement des types de viande utilisés.