Fille de porc

Anatomiquement, par philée de porc, on entend une partie de la carcasse de l'animal qui se trouve entre le tiers arrière et le tiers médian du dos de chaque côté de la colonne vertébrale. Cette viande a une texture assez douce, de sorte qu'elle est tout à fait adaptée à la préparation des meilleurs plats de viande, par exemple, languette.

Lorsque vous choisissez un filet de porc sur le marché ou dans un magasin d'aliments, essayez de privilégier la viande réfrigérée, car dans ce cas, il est beaucoup plus facile d'acheter un produit de qualité. Les principales exigences pour un bon filet de porc sont les indicateurs de qualité suivants : sec, propre, sans contamination, taches et moisissures de viande. Sur la coupe devant votre regard devrait apparaître le tissu musculaire uniformément coloré rose pâle. La couleur de l'épingle, si elle est disponible, mais en quantités minimales, doit être blanchâtre ou rose, et non jaune.

La consistance du filet de porc refroidi doit être élastique, c'est-à-dire que les évidements formés doivent être immédiatement alignés lors de l'appui du doigt. La présence de moisissure ou de mucus à la surface, ainsi que l'odeur étrangère ou l'odeur caractéristique de la moisissure, est considérée comme un signe de détérioration du filet de porc. En outre, la couleur de cette viande est généralement inégale, souvent avec une teinte grise ou verte.

Si vous avez la chance de posséder un filet de porc frais de qualité, vous pouvez facilement cuisiner sur sa base beaucoup de plats délicieux qui, avec leurs qualités gustatives et leur apparence appétissante, surprendront vos invités. Cette viande douce, après un traitement thermique correct, fond littéralement dans la bouche - elle est fine, juteuse et parfumée.

D'ailleurs, la fille de porc est connue dans de nombreux pays du monde. Prenez, par exemple, la demi-nourriture, un plat de cuisine polonaise et biélorusse qui fournit une coupe de filée fumée ou une saucisse de filée. En règle générale, il est utilisé non seulement le filet de porc, mais aussi la même partie de viande, tirée du boeuf ou de la viande de cheval. La cuisine tatarienne produit également traditionnellement un plat similaire, mais sur la base d'un filet de viande de cheval, à partir duquel, entre autres choses, il est habituel de cuisiner un biftex en tatarien.

La meilleure façon de faire un filet de porc est de fumer, bien qu'il puisse être utilisé sous forme de fromage (frais). Aujourd'hui, la Biélorussie et la Pologne sont dominées par un filet de porc qui est salé, frotté avec du poivre, de l'ail et d'autres condiments parfumés, puis serré avec une toile serrée, ou poussé dans l'intestin lisse et suspendu dans un endroit sec.