Boeuf

Aujourd'hui, avec le bœuf de porc, il fait partie des variétés de viande les plus populaires. Cette viande, qui provient du bétail, est caractérisée par de belles qualités gustatives et nutritionnelles et a également un arôme agréable. Selon l'âge et la race de l'animal, le bœuf peut être tendre comme le veau, ou assez dur en raison d'un grand nombre de muscles grossiers. La valeur nutritionnelle et calorique du boeuf dépend directement de la partie de la carcasse que vous choisissez.

En apparence, le bœuf peut être distingué du porc par une couleur rouge plus riche. Mais malheureusement, ces derniers temps, les producteurs sans scrupules ont commencé à utiliser activement des colorants alimentaires qui trompent les acheteurs qui ne choisissent la viande que sur sa couleur. Mais n'oubliez pas que la qualité de la viande dépend non seulement des propriétés gastronomiques, mais aussi des propriétés bénéfiques de la viande de boeuf.

La couleur du bœuf est connue pour dépendre directement de l'état de santé de l'animal (par exemple, une teinte rose pâle parle de maladie), du mode d'abattage (une couleur rouge foncé saturée indique que la vache a été battue sans descendre le sang) et du respect des normes de stockage (après plusieurs cycles de congélation-décongélation pour la viande).

Parties de boeuf

Les différents pays se caractérisent par leurs schémas de séparation des carcasses animales, qui dépendent des caractéristiques culturelles et culinaires. Dans notre pays, par exemple, les portions de viande bovine découpées sont appelées comme suit :



poitrine de bœuf ;

le cou de boeuf ;

boeuf bordure mince ;

bordure épaisse de boeuf (ribai) ;

la viande de bœuf ;

la viande de bœuf ;

découpe de boeuf ;

le brun de boeuf ;

flanc de boeuf ;

le bœuf est asphyxié, la cuisse ;

omoplate de boeuf ;

la viande de bœuf ;

la viande de bœuf ;

boeuf brochet.



En cuisine, le boeuf est utilisé pour préparer une variété de plats de viande, dont la gamme est presque illimitée. Par exemple, la viande de cet animal est consommée en rôti, en rôti, en bouillie, en fumée, ainsi qu'en viande hachée pour chaudières, boulettes et hamburgers.

Pour la plupart des soupes et des bouillons transparents, il est recommandé d'utiliser un onguent, de préférence avec un os appelé « sucre ». À cette fin, il conviendra également parfaitement de la fente avec l'os, la partie arrière du cône, l'épaule et la partie spatule de la carcasse. Mais pour la bordure et les joues, il faut de la viande plus grasse - la chair (l'avant du sternum). Lors de l'utilisation d'une telle partie du boeuf comme un poil, il faut tenir compte du fait qu'il est bouillie pendant assez longtemps, et la soupe finie acquiert une odeur et un adhésif caractéristiques. Vous pouvez préparer les premiers plats à partir de la pacha, ainsi que la partie côtière de la partie scapulaire de la carcasse.

Pour cuisiner des plats de viande grillés, l'option idéale est la coupe (filée), qui ne convient pas à l'intérieur du pelage et à la partie supérieure de la chaîne. La viande cuite, par exemple les befstrogans, est préparée à partir de l'avant du sternum et de l'extérieur du cône. Pour les produits coupés, tels que les galettes, les beats, les zraz, les teftels, les rouleaux, vous pouvez prendre l'onguent, la partie inférieure de la corde, la pacha et l'épaule. Tous les studios préférés sont préparés à partir d'un poil.

Les bienfaits de la viande bovine

Les bienfaits du boeuf sont indéniables, car c'est une source de fer et de protéines qui contribuent à saturer les cellules du corps avec de l'oxygène vital. C'est particulièrement précieux pour les gens qui travaillent physiquement ou qui visitent une salle de gym.

Le boeuf contient également des protéines de faible valeur, telles que le collagène et l'élastine. On sait que le collagène est le principal matériau de construction des ligaments inter-articulaires. Les bienfaits du boeuf sont également la présence d'un large éventail de nutriments qui contiennent des minéraux précieux, y compris le zinc, dont notre organisme a besoin pour produire une immunité.

Nuire au boeuf

Malgré toutes les propriétés utiles du boeuf, on pense que manger cette viande en quantités illimitées peut provoquer le cancer du côlon. C'est comme ça ou pas, il n'est pas scientifiquement confirmé, mais pour éviter les dommages possibles au boeuf, il faut s'abstenir d'abuser de cette nourriture.