Filets de bœuf

Aujourd'hui, comme le porc, le bœuf est l'un des types de viande les plus recherchés. Le boeuf provient du bétail - une viande qui peut être caractérisée par des qualités nutritionnelles et gustatives excellentes, ainsi que par un arôme agréable. Ainsi, selon la race et l'âge de l'animal, le bœuf peut être assez dur en raison d'un grand nombre de muscles grossiers ou, au contraire, doux comme le veau. La valeur calorique et nutritionnelle du boeuf dépend directement d'une partie de la carcasse de l'animal.

En ce qui concerne le filet de bœuf en apparence, il diffère du porc avec une couleur rouge plus riche. Malheureusement, au cours des dernières années, des producteurs sans scrupules ont utilisé très activement des colorants alimentaires qui peuvent induire en erreur les consommateurs en se concentrant sur le choix d'un produit à base de viande uniquement sur sa couleur.

Comme vous le savez, la couleur du filet de bœuf frais peut dépendre de nombreux facteurs : par exemple, le mode d'abattage (si la couleur est rouge foncé saturé, la vache a été abattue, après quoi le sang n'a pas été jeté) ou l'état de santé de l'animal (en particulier la maladie parle d'une teinte rose pâle de viande). En outre, les filets de bœuf inégalement colorés montrent que les normes de stockage ne sont pas respectées - ce qui est observé après plusieurs cycles de congélation-décongélation.

Ce qui est remarquable, c'est que la qualité du filet de bœuf est aussi la couleur de la graisse, qui est en petite quantité sur ce morceau de viande. Par exemple, la graisse jaune indique que l'animal a été nourri avec du grain, tandis que le blanc provient du fait que la vache se nourrissait exclusivement d'herbe. Enfin, la couleur de l'ensemble du filet de bœuf doit être brillante et vivante, et l'odeur doit être douce.

En général, le filet de bœuf est divisé en deux sous-espèces : épais et mince, qui dépendent de la taille d'un morceau de viande et de l'endroit où il est découpé sur les carcasses de l'animal. Par exemple, un filet de bœuf fin est une partie spinopolitique d'une carcasse de bœuf sans os. Il est situé sur la nuque près du bord mince, avec un angle entre les trois vertèbres et la première côte.

Le filet de bœuf fin se distingue par son goût riche, et vous pouvez le cuisiner exactement comme un filet épais. Le plus souvent, le filet de bœuf est utilisé pour cuisiner les meilleurs bifstex et les rostbifs appétissants. En outre, le filet de bœuf est un excellent rôti. De nombreuses hôtesses cuisent un filet de bœuf, qui est mariné pendant un certain temps dans diverses sauces et épices, dans un placard à vent.