Oguille de boeuf

Il s'est avéré que, malheureusement, dans notre pays, les races de viande historiquement pures de vaches étaient ou laitières ou laitières (au mieux). En outre, ils n'ont pas délibérément fait de fermentation et de résistance à la viande pour qu'elle prenne un goût brillant et devienne tendre.

Aujourd'hui encore, certains éleveurs et agriculteurs ont commencé à le faire, par exemple dans la région de Lipetsk, où des races australiennes de taureaux de viande sont cultivées, ainsi que la récolte de boeuf de marbre d'élite, idéal pour faire des steaks. La plupart du boeuf de la production nationale est entre-temps bon pour le ragoût ou les bouillons.

En ce qui concerne la viande importée en Russie, il ne faut pas non plus éviter les pièges. Mais en général, pour que tout plat de viande soit délicieux et conforme aux attentes des mangeurs, il faut être capable de choisir la bonne viande. C'est pourquoi chaque partie de la carcasse a son propre but et son propre nom. Nous vous suggérons d'arrêter et de comprendre plus en détail un produit de viande comme la viande de bœuf.

Ainsi, par ogeu de bœuf, on entend la partie fémorale de la carcasse de l'animal, qui se trouve dans le livre d'un filet épais et d'un cône. Comme vous le savez, la viande de bœuf est classée dans la deuxième catégorie, en raison du fait que cette partie a été la plus impliquée et a subi de lourdes charges tout au long de la vie de l'animal.

Cependant, dans l'industrie culinaire, le bœuf est très apprécié. Il est considéré à juste titre comme la partie la plus appropriée et la plus avantageuse de la carcasse de bœuf pour la préparation d'un bouillon solide pur. Le bœuf est assez charnu, sa pulpe est juteuse et douce.

En outre, vous pouvez facilement faire de la viande de bœuf et de la viande bouillie. De nombreuses hôtesses affirment à juste titre que c'est le bœuf qui est idéal pour les beatches, les chaudrons, ainsi que pour les différentes soupes et les autres premiers plats. Lors de la préparation de la viande coupée de cette partie, vous devez la battre bien ou la faire passer quelques fois à travers le hachoir à viande.

Lors du choix de l'ongle de bœuf, le chef est recommandé de toujours prêter attention à la graisse superficielle, qui doit être une couche épaisse et se distinguer par une belle couleur laitière. La teinte grisâtre témoigne de la faible valeur et de l'insipidité de cette partie de la carcasse. Il convient également de noter que pour la préparation des bouillons, il ne faut pas acheter de bœuf, pesant moins de 2 à 3 kilogrammes - un petit morceau plus proche de la queue contient plus de graisse que la viande, le reste étant occupé par un os.