Steak de boeuf

Le steak de boeuf est considéré comme un produit de l'élevage d'élite, de sorte que pour obtenir un plat de qualité, vous devez choisir exclusivement la viande des jeunes (de l'année à 1, 5 ans) bovins de certaines races. D'ailleurs, les meilleures races de viande Angus et Gereford sont reconnues, et la viande pure certifiée Angus Beef est considérée comme la plus précieuse.

Les morceaux de steak de bœuf sont découpés dans les parties de la carcasse de bœuf qui n'ont pas été impliquées dans le mouvement musculaire. La viande est séparée en tranches épaisses (au moins trois, mais pas plus de cinq centimètres), et latéralement. Grâce à cette méthode de découpe, la chaleur traverse régulièrement les « pores » des fibres, tout en chauffant la viande assez rapidement à la température nécessaire.

Ce qui est remarquable, c'est que le steak de bœuf n'est jamais préparé à base de viande de couple - le bœuf doit nécessairement subir un processus d'évocation qui dure au moins vingt jours. Un tel laps de temps est nécessaire pour que, à la suite de la fermentation, le tissu musculaire acquiert une grande friabilité et une grande tendresse.

À première vue, le steak de bœuf est un plat assez simple qui est un morceau de viande grillé sur les deux côtés. Cependant, ce plat ne peut pas être préparé correctement par tous les cuisiniers. Le processus de travail avec le steak de bœuf cache de nombreuses subtilités qui commencent par le choix et la préparation de la viande et se terminent par la technologie de la viande. C'est pourquoi un vrai steak de bœuf peut être préparé exclusivement par des professionnels qui sont armés d'expérience, de connaissances et d'équipements spéciaux.

Il est intéressant de noter que pour préserver la texture naturelle de la viande a même développé une technologie spéciale de friture sur le feu, selon laquelle le steak de bœuf est d'abord soumis à un traitement thermique. C'est ce qui se passe sur une surface brûlée, dont la température est d'environ 250 ° C, ce qui scelle la viande en presque 20 secondes. Un steak de bœuf forme une croûte dure qui empêche le jus de viande de couler.

Ensuite, le steak de bœuf est transféré à la surface avec une température d'environ 180 ° C - ce qui aide à amener la viande au degré de préparation souhaité par le cuisinier. Et même après la cuisson, le steak de bœuf n'est pas encore prêt à manger - il doit se reposer un peu pour que le jus soit réparti uniformément sur un morceau de viande.

D'ailleurs, l'équipement idéal pour faire du steak de bœuf est considéré comme un four à josper sur charbon de bois ou une armoire à vent, qui se distingue par le fait que la chaleur qui va co de tous les côtés crée une pression à l'intérieur d'un morceau de viande. Et pour que le steak de bœuf soit délicieux et conforme au souhait de l'invité, vous devez respecter le degré désiré de sa température, qui correspond à un certain régime thermique. Ce qui est remarquable, c'est que la différence entre les modes ne dépasse pas trois ou quatre degrés, mais un cuisinier expérimenté peut le définir avec précision.