Poumon de bœuf

Après la coupe de la carcasse, le poumon de bœuf se distingue par une couleur rouge vif saturée. Il est intéressant de noter que la masse moyenne d'un poumon est de 2 à 3 kilogrammes, mais souvent son poids peut atteindre environ 4 kilogrammes. Le poumon de bœuf contient beaucoup d'eau, de vaisseaux sanguins et de tissus conjonctifs, en particulier l'élastine et le collagène, qui font que le produit a une consistance élastique. La teneur en calories du poumon de boeuf est d'environ 92 kcal par cent grammes.

Pendant ce temps, le poumon de bœuf préparé pour la vente doit être découragé, bien lavé et avoir une couleur rose pâle. Avant d'utiliser ce sous-produit à des fins culinaires, il doit être nettoyé des résidus de trachée, le cas échéant, puis lavé à fond. Sous forme réfrigérée, le poumon de bœuf est stocké environ une journée, et dans le congelé ne perd pas ses qualités jusqu'à six mois à une température de -16 à 20 degrés.

La propriété distinctive du poumon de bœuf peut être appelée que pendant le processus de cuisson, il apparaît à la surface de la vaisselle, et il est inutile de le baisser au fond de la casserole, car il est saturé d'air. Pour certains propriétaires, ce problème est résolu par le fait qu'un morceau de poumon est couvert d'un couvercle d'ustensiles de plus petit diamètre, puis mis sur lui une charge d'environ un kilogramme. Dans le processus de traitement thermique, le poumon de bœuf est considérablement réduit en volume et « lourd ».

En outre, pour obtenir une structure de produit plus dense, le poumon de bœuf bouilli est immédiatement mis sous la presse. Peu à peu, le poumon se refroidit et se comprime, et dans la structure et la couleur, il devient similaire à la langue bouillie du bœuf. Sous cette forme, ce sous-produit peut être utilisé dans la préparation d'une variété de plats.

Par exemple, un poumon de bœuf bouillir, coupé en paille fine, est un excellent ingrédient pour les salades de mayonnaise et de verdure, de pois verts et d'œufs. Le poumon de bœuf bouillie prépare souvent une farce pour les pancakes et les gâteaux. En outre, il est utilisé dans la préparation de soupes, de casseroles ou de goulash. Il se combine bien non seulement avec l'oignon et l'ail, mais avec le poivre, le paprika, la feuille de laurier, les racines de persil et le céleri.

Les avantages du poumon de boeuf

L'avantage du poumon de boeuf pour la santé humaine réside surtout dans le fait qu'il comprend une grande quantité de vitamines, en particulier le groupe A, le groupe B, le RP et même C. En outre, il y a des macro et des micronutriments nécessaires pour le corps humain, comme le potassium, le calcium, le phosphore, le sodium, le magnésium, le manganèse, le cuivre, le zinc et le fer.

En fait, en raison de la faible teneur en calories du poumon de boeuf, ce sous-produit peut être classé en toute sécurité dans la catégorie des aliments diététiques. C'est pourquoi les plats à base de poumon de bœuf peuvent être inclus dans le régime alimentaire de chaque personne et même de celui qui a tendance à être complet.