Cœur de bœuf

Le cœur de bœuf est classé parmi les abats qui appartiennent à la première catégorie. Ce fait signifie que, par sa valeur nutritive et ses qualités gustatives, le cœur de bœuf n'est pratiquement pas inférieur à la viande pure. La masse moyenne de ce produit varie entre 1, 5 et 2 kilogrammes.

Le cœur de bœuf se distingue par une couleur rouge riche avec une teinte brun foncé et se compose de tissu musculaire avec des fibres très fines, ce qui conditionne la structure assez dense du produit. On peut dire que le cœur de bœuf frais est si élastique qu'il retrouve complètement sa forme lorsqu'il est pressé.

Dans la partie la plus large, le cœur de bœuf couvre la graisse, qui, avec les vaisseaux et les caillots sanguins disponibles, doit être enlevée avant la préparation. Le sous-produit lui-même doit ensuite être lavé à fond. Aujourd'hui, le cœur de bœuf entre dans le réseau commercial sous forme réfrigérée et congelée. En ce qui concerne le produit réfrigéré, on peut dire qu'il doit sentir la viande fraîche, et qu'il ne doit pas y avoir de plaque et de taches à la surface du cœur de bœuf. Le cœur de bœuf des jeunes animaux est considéré comme le plus délicieux et le plus utile.

En cuisine, le cœur de bœuf est très largement utilisé - il est bouillie, cuite, frite ou cuite. Et vous pouvez cuisiner ce sous-produit entier et découpé en morceaux. Sous forme bouillie, le cœur de bœuf est utilisé comme composant dans la préparation des collations et des salades. En outre, il est idéal pour la fabrication de pâtes, de garnitures pour les crêpes farcies et les gâteaux.

Du cœur de bœuf, vous pouvez faire des beats et des goulash. En outre, les plats à base de cœur de bœuf ragoût sont parfaitement combinés avec des légumes, des racines (persil, céleri), des épices et des condiments. Le goût du cœur de bœuf avec une variété de sauces se manifeste bien.

Il est recommandé de cuire le cœur de bœuf pendant environ une heure et demie, en changeant l'eau toutes les demi-heures. Il est recommandé de le laver soigneusement, de le couper en morceaux et de le tremper pendant 2-3 heures dans l'eau froide. La teneur en calories du cœur de bœuf est relativement faible et est d'environ 112 kcal pour 100 grammes de produit frais.

Le cœur de bœuf contient beaucoup de vitamines (E, C, PP) et de micronutriments. Par exemple, il y a plusieurs fois plus de vitamines du groupe B dans cet abat que dans le même boeuf maigre, et presque deux fois plus de fer. En outre, il contient beaucoup de magnésium qui améliore le fonctionnement du muscle cardiaque, ce qui conseille aux experts d'inclure plus souvent ce produit utile dans le menu des personnes âgées, ainsi que ceux qui ont des activités physiques.