Cerveau de bœuf

Le cerveau de bœuf est considéré comme un produit délicat qui se distingue par son goût délicat, c'est pourquoi beaucoup aiment cuisiner, puis les consommer avec différentes garnitures ou sous forme pure. Les cerveaux de bœuf qui entrent dans le traitement doivent être entiers, sans sang et avec une coquille intacte. Les cerveaux de bœuf de qualité se distinguent par une consistance assez dense et sont pratiquement inodores.

Il n'est pas difficile de préparer des cerveaux de bœuf, mais la plus grande attention doit être accordée au traitement préliminaire de ce sous-produit. Tout d'abord, s'il y a des caillots sanguins qui doivent être enlevés, le cerveau doit être trempé dans l'eau froide pendant au moins deux heures, en le changeant régulièrement. C'est seulement après ça qu'on peut enlever le film. Si, même après avoir trempé le caillot de sang, il reste, tenez le cerveau de bœuf dans l'eau chaude jusqu'à ce que le sang disparaisse complètement. En règle générale, il faudra environ 20 minutes pour traiter thermiquement les cerveaux de bœuf (frire ou bouillir).

Si vous décidez de griller votre cerveau de bœuf, rappelez-vous que pour conserver la couleur blanche du produit, vous devez les graisser au vinaigre ou au jus de citron. Si vous préparez des cerveaux de bœuf sous une sauce au vin, il n'est plus nécessaire de les graisser avec du vinaigre - il suffit de tremper le sous-produit dans de l'eau acidifiée avec du vinaigre.

Ce qui est remarquable, c'est que le goût des cerveaux de bœuf est faible, donc il est recommandé de les cuire dans un bouillon riche et solide - sinon, le sous-produit sera présupportable. Une fois bouillie, la cervelle peut être coupée en petits morceaux, qui, après avoir été trempé dans une pâte, peuvent être rapidement frits. Pour que le goût de ces tranches devienne plus intéressant, il est conseillé de faire la pâte non pas sur l'eau ou le lait, mais sur le vin blanc, qui est tout à fait bon, même le moins cher.

Les bienfaits des cerveaux de bœuf

La valeur nutritionnelle, tout comme les avantages des cerveaux de bœuf, est principalement déterminée par la présence de vitamines, d'acides gras insaturés et de composés phosphorés organiques dans cet abat. Comme vous le savez, le phosphore est nécessaire au corps humain pour un processus mental intense. En plus du phosphore dans les cerveaux de bœuf, il y a du magnésium et du potassium qui sont responsables du fonctionnement normal du cœur.

Malgré les avantages évidents des cerveaux de bœuf pour le corps humain, il est difficile de les appeler un produit alimentaire : il y a beaucoup moins de protéine dans leur composition que dans la viande, en même temps beaucoup de cholestérol, en raison de quoi il n'est pas recommandé de les abuser. De plus, les cerveaux de bœuf sont mal digérés. La teneur en calories des cerveaux de bœuf est d'environ 143 kcal pour 100 grammes de sous-produit frais.