Reins de boeuf

Les abats de la première catégorie, ainsi que le cœur, la langue, le foie et le cerveau, comprennent les reins de bœuf. Ils se distinguent par une couleur rouge-brun, assez sombre. La surface des bourgeons de bœuf frais doit être brillante, avec un nombre considérable de barbes profondes qui divisent visuellement le produit en plusieurs lobes. Cependant, en termes d'onctuosité, les reins des vaches sont dans une certaine mesure inférieurs aux abats obtenus à partir de porcs.

Sous forme brute, les bourgeons de bœuf sont toujours recouverts d'un film dense de blanc, ainsi que d'une couche de graisse et de nombreux vaisseaux. Avant d'utiliser le produit dans les aliments, c'est-à-dire avant de le préparer, tous ces éléments doivent être enlevés. Les bourgeons de bœuf frais de qualité doivent avoir une coloration uniforme, mais s'il y a des taches bleues à la surface du produit, il n'a pas été stocké correctement ou trop longtemps.

La principale règle pour préparer une variété de plats à base de bourgeons de bœuf est d'utiliser ce sous-produit vous-même, sans mélanger avec d'autres produits à base de viande dans un seul repas. Cela est dû au goût et à l'odeur assez spécifiques des bourgeons de bœuf, qui peuvent être préparés de différentes manières. Ils sont parfaitement adaptés pour la cuisson, l'extinction, la friture et la cuisson, mais avant la préparation, l'étape obligatoire est de tremper les bourgeons dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Il est recommandé de faire bouillir les bourgeons de bœuf comme suit : porter à ébullition l'eau avec le produit, puis la égoutter. Alors faites deux fois, après quoi vous devez bouillir vos reins pendant environ une heure.

Les reins de boeuf peuvent être préparés à la fois les premiers plats, dont les plus populaires sont considérés comme des saumures et des salines, et les seconds. Parmi les plats secondaires les plus courants figurent les befstrogans, les tricheurs, ainsi que les bourgeons de bœuf en sauce oignon. En outre, les reins sont très souvent utilisés dans le processus de préparation d'une variété de bouillies de viande, qui sont un excellent complément aux bouillies, pommes de terre, pois, haricots et autres légumes bouillis et racines.

Les bienfaits des reins de bœuf

Beaucoup de gens adorent le foie de bœuf, mais les reins sont traités avec négligence, mais en vain. C'est un produit un peu spécifique, mais très utile. L'intérêt des reins de boeuf pour l'homme réside principalement dans la teneur en vitamines B, PP, A, C et E, ainsi que dans de grandes quantités d'iode, de phosphore, de calcium, de sodium, de potassium et de fer. En outre, les reins sont au premier rang de la liste des produits à haute teneur en un élément aussi important que le sélénium (240 µg pour 100 grammes de sous-produit).

Comme on le sait, le sélénium a la capacité d'agir favorablement sur le fonctionnement de la thyroïde responsable de la production d'hormones très importantes pour la santé humaine : la thyroocalcitonine, la thyroxine et la triiodothyronine. Ces substances sont impliquées dans de nombreux processus métaboliques dans le corps humain. En outre, il a été prouvé que le sélénium entrave la formation et le développement de mauvaises cellules, en particulier cancéreuses.