Poitrine de bœuf

Au cours du processus de découpe de la carcasse de la vache, les côtes et l'os thoracique sont enlevés, puis un morceau de viande plat et assez long reste. C'est le sternum de bœuf qui est presque toujours enroulé dans le volant et serré - et stocké.

De ce rouleau sont généralement coupés les morceaux de la taille nécessaire, qui sont en vente. En général, on peut dire que ce type de viande de boeuf est composé de quatre parties : la partie avant et moyenne, le noyau et directement le sternum lui-même. Selon sa structure, le sternum de bœuf est assez stratifié, il contient beaucoup de couches de graisse. Ce produit de viande a de bonnes qualités gustatives, mais reste souvent sous-estimé en raison de la rigidité excessive.

L'avant du sternum de bœuf se caractérise par une absence presque totale d'os et une grande quantité de graisse. À des fins culinaires, cette partie de viande est principalement utilisée pour faire différents bouillons et soupes forts, mais la graisse dans la viande prête à l'emploi est enlevée.

Le noyau du sternum fait partie des parties les plus précieuses de la carcasse de bœuf, où l'os du sein et la couche de graisse sont présents. Cette viande peut être éteinte, mais il est préférable de la faire bouillir, car le plat fini est très délicieux et juteux. Cette pièce peut être achetée avec et sans os, sous forme salée ou roulette enroulée.

La partie moyenne du sternum de bœuf est également considérée comme une bonne variété de viande. Elle est assez maigre et a un petit nombre d'os. C'est peut-être un excellent plat chaud et varié.

Que peut-on faire d'autre d'un sternum de bœuf si nous l'avons principalement cuite et éteinte, car d'autres méthodes de traitement thermique ne permettent pas de ramollir cette viande assez dure ? D'ailleurs, au Texas, on n'a même pas entendu parler de ces méthodes, où le poitrine de bœuf est une partie intégrante d'une fête avec un barbecue. Le secret est simple : une cuisson prolongée à très basse température - et le plat fini se caractérise par une jutosité et une tendresse incroyables.