Découpe de bœuf

La découpe de viande est considérée comme la partie la plus précieuse de la carcasse de l'animal consommé. Elle se trouve dans la région postérieure et est un tissu musculaire qui, au cours de la vie de l'animal, ne reçoit pratiquement pas d'activité physique, ce qui est la viande la plus douce et la plus délicieuse. On obtient une découpe de la fente (grande découpe) en la découpant soigneusement à l'intérieur.

D'ailleurs, la coupe de bœuf la plus précieuse est considérée comme la coupe de bœuf, qui, par ses qualités gastronomiques, n'est pas inférieure à la coupe de porc - elle est aussi douce que les plats sont succulents et parfumés. Le plus souvent, cette partie du mascara est grillée en coupant les fibres à travers des médaillons de petite taille. En outre, il n'est pas rare de trouver des recettes lorsque la découpe de boeuf est cuite. La cuisson ou l'extinction sont considérées comme des méthodes de cuisson irrationnelles en raison du coût suffisamment élevé du produit de viande.

La découpe de bœuf est en forme de cône - ce qui signifie qu'il est très difficile de la couper en médaillons qui doivent être de la même taille et du même poids, mais la facilité et la rapidité de la préparation seront plus que racheter ce petit inconvénient. D'ailleurs, l'épaisseur de la pièce pour la préparation des médaillons et le degré de leur cuisson dépendent exclusivement des goûts du cuisinier et des mangeurs. Mais dans sa texture et sa douceur, ce produit n'est tout simplement pas égal dans le monde de la viande.

C'est la coupe de bœuf qui est utilisée par la plupart des cuisiniers dans la préparation du célèbre rostbif. En outre, vous pouvez faire un gros morceau de viande chaude à partir de cette viande délicate ou, en la coupant en petits morceaux, faire des bifstex. Il est intéressant de noter que cette viande douce est la base du Carpaccio italien.

Le steak le plus maigre et le plus doux de la partie centrale de la découpe de bœuf est considéré comme un filet-mignon - un plat de viande vraiment exquis pour lequel le degré moyen de résidence « Medium Rare » est recommandé. Il n'est pas difficile de préparer un steak parfait, il suffit de connaître quelques subtilités. Cinquante pour cent du succès est la qualité de la viande, et le reste est la compétence du cuisinier.

Tout d'abord, la viande de steak ne peut pas être coupée trop finement - l'épaisseur idéale doit être de cinq à six centimètres. Deuxièmement, les médaillons doivent être légèrement repoussés avec la main ou écrasés à l'aide de la paume. Il est souvent difficile de récupérer la viande à la base de la découpe de bœuf avec les mains seulement, dans ce cas, vous pouvez utiliser le côté plat de la poêle. Ce qui est très important, c'est que la viande juste avant le processus de cuisson ne doit pas venir du réfrigérateur, mais d'environ la température ambiante. Et enfin, il ne faut saler le steak de boeuf qu'à la fin de la friture, sinon toute la jutosité et la tendresse s'évaporeront avec l'humidité !