Goulash

Chaque cuisine du monde est aussi traditionnellement caractérisée par la préparation de certains plats, qui sont populaires non seulement pour la cuisine elle-même, mais aussi pour le pays lui-même. En France - croissants et croissants, Japon et Chine - sushi et tofu, pâtes et pizzas italiennes, sacivi géorgien, zadzyki grec et bien plus encore.

Pendant ce temps, la cuisine nationale hongroise a aussi quelque chose à se vanter. D'accord, presque tous les Russes connaissent un plat appelé goulash. D'ailleurs, à l'époque soviétique, ce plat faisait partie intégrante du déjeuner dans les restaurants. Il est vrai que la composition du goulash était fondamentalement différente de la version hongroise originelle, mais elle était tout aussi savoureuse et aimée par beaucoup.

La goulash hongroise traditionnelle est préparée à partir de morceaux de boeuf ou de veau qui s'éteignent avec des épis, des oignons, des poivrons bulgares sucrés et des pommes de terre. En général, ce plat se rapporte aux soupes épaisses et à l'origine, le goulash avec une variété d'additifs était la nourriture traditionnelle des bergers hongrois qui le cuisinaient sur le feu de camp dans les chaudières.

À ce jour, le goulash est largement connu parmi les cosaques du sud de la Russie, qui ont participé à plusieurs reprises à des guerres sur l'Europe et ont emprunté la recette de préparation de cette bouilloire. D'ailleurs, dire aux cosaques linéaires est le meilleur plat qui comprend les parties les plus douces de la carcasse de bœuf - rénale, car elle est préparée très rapidement, ce qui est important pour le mode de vie cosaque.

Composition du goulash

Le processus lui-même de préparation du goulash implique la cuisson préalable des morceaux de viande dans une poêle profonde ou une casserole sur un sel de porc (épingle) avec un oignon à la croûte. L'eau chaude, les pommes de terre grillées, la pâte de tomates ou de tomates fraîches, le poivre bulgare sucré, la farine de blé et tous les produits sont ensuite ajoutés à la composition du goulash.

Jusqu'à présent, cette soupe épaisse de bergers a été préparée à l'air libre, en fonte sur le bœuf, puis en y ajoutant progressivement des légumes - oignons, pommes de terre, poivrons sucrés et tomates. Au cours de l'extinction prolongée de la viande et des légumes, la vaisselle a commencé à former une sauce assez épaisse et très aromatique, qui, dans la terminologie des cantines soviétiques, était appelée salée. Lors de la préparation du goulash à la maison, la bonne consistance de la sauce est obtenue à l'aide de farine.

Espèces de goulash

Les espèces de goulash dépendent principalement de la variété de viande choisie. C'est le cas du boeuf, du veau, du porc, du poulet et même de la viande de soja. Cependant, en premier lieu, le goût et la qualité de la nourriture prête sont déterminés par le bon choix des matières premières - la viande.

Un problème courant dans la préparation du goulash est que la viande est sèche, ce qui montre que vous ne choisissez pas correctement la viande, par exemple, si vous préférez ce type de goulash fait de boeuf, choisissez une coupe, une omoplate ou une pulpe de la jambe arrière. En outre, la goulash de bœuf la plus douce peut être préparée si vous utilisez la partie supérieure (rénale) de la hanche.

Pour un goulash de porc, la coupe ou le cou est le mieux adapté. La viande peut avoir de fines couches de graisse, mais elle doit être complètement dépourvue de films et de cartilages. Le goulash de poulet est préparé à base de poitrine ou de filet. Dans ce cas, la teneur en calories du goulash dépend également de la variété et du type de viande que vous choisissez.