Queue de bœuf

Comme vous le savez, de nombreux chefs-d'œuvre culinaires doivent leur apparition aux capacités matérielles limitées du cuisinier et à sa riche imagination. C'est la même chose pour la queue de bœuf. En fait, la queue de bœuf bien préparée est un poème culinaire distinct, donc ce n'est pas par hasard que les plats de ce sous-produit sont très appréciés dans de nombreuses cuisines nationales.

Par exemple, en Italie, la queue de bœuf est préparée par coda alla vaccinara, en Angleterre, on aime la londonderry, tandis qu'en Espagne, on aime le rabo de toro. Les cuisiniers belges fabriquent de la queue de la soupe de boeuf et la cuisent dans une bière, et en Allemagne, un plat appelé Ochsenschwanz est populaire. En Afrique du Sud, la queue de bœuf sera volontiers laissée à la préparation de boulettes spéciales, tandis qu'en Birmanie, elle est copiée. Il y aura une queue de bœuf dans le hacha arménien, en Corée, il y aura de la soupe nationale de sollonthan, et les invités des Phillipins seront certainement cuits avec une queue de bœuf dans une sauce de noix.

Et il ne s'agit pas seulement des propriétés utiles de la queue de bœuf, mais aussi du fait que la combinaison de viande et de tissus conjonctifs riches en collagène dans cette partie de la carcasse peut être qualifiée de tout à fait unique. Si vous remplacez la queue de bœuf dans un plat, par exemple, le plat lui-même sera complètement différent, et dans certains cas encore moins intéressant.

Sans aucun doute, la queue de bœuf ne convient pas pour le grill, ne convient pas pour la friture ordinaire dans une poêle, et vous ne cuisinerez pas une entrecote à base de celle-ci. Pour devenir vraiment délicieux, les tissus conjonctifs de la queue de bœuf prennent du temps, donc dans toute sa beauté, il se présentera à la nourriture après une longue période d'extinction ou de cuisson. Et dans ceux-là, gagnants dans ce cas, les méthodes de cuisine, les variations de repas magnifiques ne sont pas considérées.

Avant de commencer à préparer des plats de queue de bœuf, bien sûr, vous devez le diviser en morceaux. Vous pouvez demander au boucher, mais si vous avez acheté la queue entière, vous devrez faire vous-même ce travail. Cependant, rappelez-vous que vous ne pouvez pas le couper catégoriquement - vous vous ennuierez ensuite à choisir des fragments d'os d'un plat fini. La queue de bœuf flexible est parfaitement coupée avec un couteau pointu, surtout, déterminer correctement le lieu de l'incision. Trouvez une saillie clairement bouillante sur la queue et pouvez couper juste derrière elle.

Au cours d'un traitement thermique assez long, il y a un ramollissement des tendons riches en gélatine qui s'étendent le long de toute la queue du bœuf. Ils fondent partiellement, gardant la juteuse et l'humidité de la viande, tout en formant des jus qui s'épaississent dans une sauce veloutée.

En général, la queue de bœuf, étant la coupe la plus osseuse, mérite encore beaucoup plus d'attention et de reconnaissance qu'elle n'en a vraiment. Ce produit se distingue par son coût peu coûteux, mais son goût agréable sera payant pour le temps et le travail qui sont consacrés à sa préparation.