Saucisse brownschweig

Dans la famille des saucisses crues, le plus brillant est la saucisse de Brownschweig. D'ailleurs, la caractéristique distinctive des saucisses crues, souvent appelées saucisses, est leur mode de fabrication : elles sont fumées crues. Il convient de noter que toutes les méthodes et signes de sélection correcte des autres types de saucisses crues sont corrélés d'une manière ou d'une autre avec cette saucisse la plus célèbre.

En fait, en Russie, le début de l'histoire de la saucisse Brownschweig est considéré comme 1934 - c'est alors que les techniciens ont mis au point une recette pour la production d'une nouvelle saucisse crue. Ce qui est intéressant, c'est que lors de la mise au point de saucisses crues en URSS, l'histoire des produits de fabrication russe, ainsi que les saucisses de la slobode allemande, qui étaient depuis l'époque de Pierre. C'est ainsi que le nom de la saucisse de Brownschweig est venu d'Allemagne. Dans ce cas, bizarrement, c'est en Russie que cette recette a été maintenue - en Allemagne, de telles saucisses ne sont plus fabriquées.

La saucisse de Brownschweig est à juste titre considérée comme une élite parmi les spécialités de viande - c'est un gâteau préféré sur n'importe quelle table de fête, même si tout le monde ne peut pas se le permettre en raison du coût élevé. Cependant, si vous vous gâtez pendant les vacances, le meilleur produit est sans aucun doute la saucisse Brownschweig.

Composition de la saucisse de Brownschweig

En raison du fait que la saucisse de Brownschweig contient principalement une composante musculaire - le bœuf et le porc - son apparence doit être brun clair, un peu rose, avec un parfum fumé caractéristique. Le bâton de saucisse de qualité Brownschweig est solide, ne se lave pas à portée de main.

Selon le GOST, la saucisse de Brownschweig doit comprendre au moins 45 % de boeuf, et la catégorie supérieure, mais la quantité de porc ne doit pas dépasser 25 %. Lors de la violation de ce rapport de saucisse Brownschweig pâle - ainsi, une teinte rose clair témoigne de la prédominance du porc. La saucisse Brownschweig de qualité se distingue par sa couleur marron-rouge. La teneur en calories de la saucisse de Brownschweig est d'environ 491 kcal pour 100 grammes.

En outre, traditionnellement, la longueur du bâton de saucisse Brownschweig ne doit pas être supérieure à 50 centimètres, et le bâton lui-même est nécessairement droit. Ce n'est pas un défaut d'une légère plaque de moisissure sèche, mais la présence de sel sur la surface et indique une qualité élevée, une tenue suffisante et des qualités gustatives parfaites du produit de viande.

Si on vous a offert une saucisse Brownschweig, dont l'étiquette indique la première variété, c'est que vous avez devant vous une contrefaçon : ce produit appartient toujours à la catégorie supérieure de saucisses fumées crues. D'ailleurs, lisez attentivement la composition de la saucisse de Brownschweig : en plus de la viande, elle peut contenir du cognac, du vin, de la madera, du miel, de la cannelle et de la muscade.