Saucisse mortadella

La vraie saucisse mortadella italienne, qui est la fierté de Bologne, n'est pas seulement une saucisse cuite grasse - servie sous la forme d'une collation, dans un sandwich ou dans le plat principal, elle est considérée à juste titre comme une délicatesse des terres généreuses d'Emilie-Romagne. Et parmi les nombreux produits de saucisse à base de porc qui produisent dans la région, la saucisse mortadella est la plus célèbre. Elle est fabriquée depuis au moins cinq siècles et la recette est probablement enracinée à l'époque de la Rome antique.

À l'époque, la saucisse préférée des Romains était appelée farcimen mirtatum - elle était préparée avec des baies de myrte et préparée à l'aide d'un mortier et d'un pilon. D'ailleurs, le nom de cette saucisse provient des mots latins mirtatum et mortario (myrte et mortier), et la recette de mortadella est restée inchangée jusqu'au Moyen Age. Aujourd'hui, les ingrédients et le mode de fabrication diffèrent quelque peu en raison du fait que la cuisine italienne a considérablement évolué en quelques siècles.

Et la saucisse mortadella di Bologne commence avec une viande très finement broyée, ce qui n'est pas typique de la production d'autres types de saucisses. Ce qui est intéressant, c'est que la saucisse mortadella est en fait le résultat de l'ingéniosité des agriculteurs italiens, qui utilisaient presque toutes les parties du cochon propres à la nourriture.

Dans l'étape suivante de la fabrication de la saucisse mortadella, la viande broyée est mélangée avec de la graisse de haute qualité (généralement de la gorge) et des épices : sel, poivre blanc et poivre noir, coriandre, anis, morceaux de pistaches et vin. Tous ces constituents sont entassés dans une coque de porc ou de bœuf dont le diamètre dépend de la taille nécessaire de la saucisse. D'ailleurs, la saucisse mortadella est célèbre dans le monde entier et au détriment de sa taille géante - souvent un seul pain peut peser plus d'une tonne.

Pour que le produit final puisse porter le titre fier de saucisse mortadella di Bologne, il doit répondre à certaines exigences. Par exemple, le rapport entre le porc et la graisse dans le produit doit être de 7:

3. En outre, ces critères comprennent la texture dense de la saucisse, une belle couleur rose avec des morceaux de sale blanc neige.

La saucisse mortadella est un produit très varié qui peut être consommé dans tous les types de repas - des salades et des collations aux plats principaux. Servie avec des noix, des baies acides et des fromages, ou comme base pour la pâte la plus délicieuse, la saucisse mortadella est un composant remarquable pour diverses collations. En outre, elle est exceptionnellement bonne en combinaison avec des œufs - par exemple, dans l'omelette italienne, qui est connue sous le nom de fritatta.