Saucisse cervelat

La saucisse cervelat fait référence à des variétés délicates de saucisses fumées sèches fabriquées à partir de porc, de veau, de lapin et de cheval. Elle a emprunté son nom aux Suisses germanophones, et provient du latin cerebellum, qui était ensuite appelé cervelle en français et cervello en italien. Ce qui est intéressant, c'est que tout cela signifie le cerveau.

Dès le 16ème siècle, le mot zervelada était utilisé par les habitants de Milan pour désigner toute saucisse avec de la viande. Et selon la recette la plus ancienne, qui date du même siècle, la saucisse a été fabriquée à partir de porc, de fromage et de sale. Et dans cette viande hachée ont été ajoutés des épices et des condiments assez exotiques pour l'endroit et l'époque - cannelle, gingembre, clou de girofle et muscade. Selon la règle de la saucisse, le servelat a été volé avec de l'eau bouillante cool, plutôt que copié comme aujourd'hui.

Peu de gens savent qu'en Suisse et aujourd'hui, la saucisse servelat est un symbole de la conscience nationale suisse. Elle est également inscrite sur la liste des biens culinaires de ce pays. Mais en Russie, cette saucisse, bien qu'elle soit considérée comme des produits extrêmement nocifs, ne cesse d'adorer. Non seulement elle est utilisée comme une excellente collation indépendante, mais elle est également préparée à base de saucisse servelat de nombreux plats copieux et très délicieux. La teneur en calories du servelat est de 461 kcal pour cent grammes de produit fumé.

Selon le GOST, cette saucisse devrait contenir un quart de boeuf de qualité supérieure, autant de porc maigre et les 50 % restants de porc gras. Sans aucun doute, vous ne pouvez pas vous passer de toutes sortes d'assaisonnements - sel, sucre, muscade, ainsi que des poivrons noirs ou blancs. En outre, il y a dans le cervelat et le nitrite de sodium - comme sans lui. Puis cette viande hachée est remplie dans les intestins et fumée.

En choisissant la saucisse, le cervelat doit faire attention à la couleur du produit : plus il est brillant, plus il contient de nitrite de sodium. Pourquoi ajouter cette substance ? Le fait est que lorsque la saucisse est traitée thermiquement, la myoglobine est détruite, donnant à la viande fraîche crue une couleur rouge saturée. Donc, lors de l'introduction de nitrite de sodium, cette substance est fixée, et la couleur de la saucisse du cervelat reste brillante. En outre, le nitrite de sodium joue également un rôle de conservateur.

Consommer cette saucisse très savoureuse ou pas est le choix personnel de chaque personne, mais pendant ce temps, il ya un certain nombre de personnes pour lesquelles ce produit est interdit. Tout d'abord, en raison de l'augmentation de la graisse et de la calorie du servelat, il est fortement déconseillé de consommer cette saucisse dans les pathologies cardiaques et les maladies hypertensives. Et en cas de maladie du foie, la fumée est interdite en raison de la forte teneur en sel et en cholestérol dans ce produit de viande.