Salo mariné

En fait, un aliment comme le saindoux n'est rien d'autre qu'une graisse animale qui se trouve anatomiquement sous la peau, ainsi que dans l'abdomen et près des reins. Dans le corps vivant, le saindoux a une fonction très importante, car il joue le rôle d'un entrepôt naturel de nutriments.

On peut appeler le saindoux une réserve naturelle qui est accumulée par un organisme vivant et se compose de triglycérides ainsi que de résidus gras saturés. Ce qui est intéressant, c'est que le nom d'un produit comme le salo est traduit littéralement par « ce qui s'assoit sur la viande ». C'est un exemple frappant d'un nom parlant qui reflète pleinement toute l'essence du sale.

La Russie a commencé à manger dans les temps immémoriaux. La première référence écrite au sel a été laissée par le voyageur Gils Fletcher, qui a visité les terres russes en 159
1. Le célèbre poète anglais, ainsi qu'un diplomate et un politicien du XVI siècle, a rédigé une description historique tout à fait vraie du Royaume de Russie de l'époque. M. Fletcher mentionne que la Russie produit une grande quantité de sale pour envoyer le produit à l'étranger.

Le diplomate a indiqué que les meilleures espèces de sal sont produites à Vologodskaya, ainsi que Yaroslavskaya et Smolenskaya. En général, le saindoux est consommé frais, fumé, cuit, salé, rôti, bouilli ou mariné. Il convient de noter que le sale de porc sous-cutané, salé ou fumé, est appelé Spik.

Les morceaux de sale grillé sont généralement appelés épis, et le produit fondu est un smalz. Pour faire du sale mariné, on utilise généralement un produit doux et frais avec de la viande. En principe, n'importe quelle partie de la carcasse est appropriée pour la préparation du sale mariné, mais il est préférable d'utiliser ce que l'on appelle un pot ou une partie cuite.

À l'étape initiale de la préparation du lard mariné, le produit est découpé en morceaux d'environ 5 cm par 5 cm. Pour la marinade, vous aurez besoin des ingrédients suivants : eau, sel, feuille de laurier, poivre étouffant et noir avec des pois, ainsi que de l'ail. L'eau doit être bouillante, puis ajouter les épices et refroidir la marinade à température ambiante.

Il est souvent proposé de faire bouillir le produit dans la saumure dans la recette de sel mariné. L'ail est épluché et coupé en morceaux de taille moyenne. Le salaud doit être mis en morceaux d'ail, puis mis dans un pot de verre et rempli de marinade.

Le saindoux mariné sera complètement prêt à être consommé dans quelques jours. Mieux vaut mariner le saindoux en plaçant le produit dans le frigo. Le saindoux mariné peut être servi à la table comme une collation indépendante, vous pouvez cuire ou griller le produit.