Porcelets à lait

Même à l'époque de l'ancienne Russie, il était habituel de décorer la table de Pâques avec un cochon de lait rôti. Ils l'ont servi exclusivement pour le petit déjeuner de fête, et ils n'ont fait confiance qu'au cuisinier le plus expérimenté, qui a fait ses preuves.

C'est ce que l'on appelle le cochon laitier, à part le lait de la mère porcine. Au moment de l'abattage, il y avait à peine plus de cinq ou six semaines, et sa viande était donc d'une tendresse extraordinaire. C'est là que réside la valeur principale du cochon de lait.

Bien sûr, les qualités gustatives parfaites d'un cochon de lait dépendent directement de sa bonne préparation. Mais comment cuisiner le produit si vous n'avez jamais eu à le rencontrer ? Comme il y a de nombreux siècles, on distingue aujourd'hui deux principales méthodes de préparation du cochon de lait, qui prévoient l'utilisation d'une carcasse entière d'un jeune animal.

Dans le premier, il y a une version plus traditionnelle - cuire un cochon de lait dans le four. Pour ce faire, la carcasse fraîche est soigneusement nettoyée, coupée le long du ventre, essuyée et lavée. Après quoi il est farci de toutes sortes de farces et cousu avec un fil solide. Comme farce, il est principalement prévu d'utiliser un liver (l'intérieur du porcelet lui-même) qui est broyé et mélangé avec du sarrasin, du riz ou d'autres céréales. La durée de la préparation dépend du poids du cochon de lait, mais en général, il faudra au moins 3 heures.

Selon un deuxième mode de préparation du cochon de lait, la carcasse entière de l'animal est plantée sur un vertel et, sous cette forme, torréfiée à feu ouvert. Il est vrai qu'avant de préparer un cochon, il faut aussi rincer et tremper pendant un court moment dans une sauce légère. En outre, il n'est pas nécessaire d'éplucher le porcelet - il suffit de prolonger le vertel à travers la bouche avec le trou de sortie sous la queue. Les cuisiniers expérimentés recommandent de cuisiner un porcelet de lait sur un vertel nécessairement sur des charbons de bouleau, assurant que c'est ainsi que le plat fini a un goût unique et un arôme caractéristique.

Selon la consistance, le porcelet fini ressemble à la viande de poulet, seulement un peu plus gras, mais avec un goût de porc particulier. Les notes laitières, les fibres de viande délicates et la croûte croquante font trembler les cœurs des amateurs de cochon de lait. En général, on peut dire en toute sécurité que les efforts consentis pour faire cuire ce beau valent la peine d'avoir un plaisir unique de sentir le goût primitif et l'arôme d'un cochon de lait nourri sur un vertel.