Viande de pigeon

L'oiseau largement répandu de la famille des pigeons est le pigeon, dont la patrie est considérée comme l'Europe, l'Afrique du Nord et l'Asie du Sud-Ouest. Ce qui est remarquable, c'est que la taille de cet oiseau peut aller de la secousse au poulet, mais en général, le pigeon se distingue par un petit cou avec une petite tête et des jambes à quatre pattes relativement courtes. Le plumage du pigeon peut être appelé dur, dur, étroitement adjacent au corps, et la queue de cet oiseau est généralement légèrement arrondie et courte, mais certaines espèces sont longues. Le pigeon a une couleur de plumage monotone ou tachetée, souvent avec une marée métallique.

En général, la famille des pigeons compte au moins quinze espèces de pigeons sauvages. Les plus courants d'entre eux sont le pigeon gris et brun, le léthyre, le clintouch. Pour obtenir la viande d'oiseau délicat, plus de 30 races de pigeons de viande spéciaux sont utilisées, dont les plus connus sont le king, le strasser romain, le crapaud de Cobourg, le lynx polonais, le florentin, le mondain et d'autres.

La viande de pigeon se distingue par sa tendresse et son goût spécial, mais il n'y a pratiquement pas de chasse à ces oiseaux. Même si les pigeons sont assez nombreux, la viande des individus spécialement élevés est utilisée.

En général, la viande de pigeons est généralement tuée à un âge assez jeune, qui varie de 28 à 35 jours de la vie de la volaille. Pendant cette période, ils ne savent pas voler, donc ils ont une viande exceptionnellement douce. En moyenne, la masse des jeunes oiseaux ne dépasse pas 800 grammes, en fonction des conditions de détention et de la race. Le poids vivant d'un pigeon adulte est de 850 à 1400 grammes. La teneur en calories de la viande de pigeon est d'environ 294 kcal pour 100 grammes de produit frais.

L'apparence et le goût de la viande de pigeon ressemblent à la viande de gibier, mais contrairement à d'autres types de plumes, elle est considérée comme particulièrement délicieuse sous forme bouillie. Pour obtenir la viande blanche de pigeon, il est recommandé de donner du lait salé à la volaille quelques heures avant l'abattage. Ce qui est intéressant, c'est que parfois les amateurs de viande de pigeon ajoutent des graines d'anis, d'aneth ou de cumin à la nourriture de la volaille quelques jours avant l'abattage.

La viande de pigeon en marinade est considérée comme un plat français typique. En Chine, les pigeons sont habitués à cuisiner avec des pois verts, en Egypte avec une farce de millet, tandis que les Moldaves mangent traditionnellement de l'agneau. D'ailleurs, la viande de pigeon a un goût légèrement sucré, ce qui la combine parfaitement avec les baies et les fruits - mandarines, poires, bleuets, abricots et bleuets. De plus, la viande de pigeon s'harmonise avec les pommes de terre, les légumes, le vin rouge et les champignons, jusqu'aux truffes.

La viande musculaire du pigeon contient environ 25 % des protéines animales qui sont facilement absorbées par l'organisme humain. La viande obtenue de jeunes pigeons est particulièrement utile - elle se distingue par sa structure à fibres fines, sa teneur en un grand nombre d'acides aminés, ainsi que par l'affirmation de certaines sources de propriétés curatives dans les maladies pulmonaires.