Viande de perdrix

Les perdrix appartiennent à la famille des Faisans de Kuronov. Ces oiseaux vivent dans le nord de l'Amérique, de l'Asie et de l'Europe principalement dans les bois de bouleau et d'âne, la toundra, ainsi que dans les marais forestiers.

Comme vous le savez, la saison de chasse à la perdrix s'ouvre en août et se poursuit jusqu'aux derniers jours d'automne. D'ailleurs, aujourd'hui, ils sont élevés dans des conditions artificielles, car la viande de perdrix fait partie des spécialités et est très appréciée. Les propriétés bénéfiques des perdrix pour la santé humaine sont importantes.

En choisissant une carcasse de perdrix, vous devez examiner attentivement la peau sous les ailes - les jeunes sont caractérisés par une peau très douce, fine et élastique. La viande de perdrix est extraordinairement douce et délicieuse. D'ailleurs, pour les banquets, il est recommandé d'utiliser de la viande de perdrix dont la poitrine est restée intacte, et seules les jambes ou les ailes ont été endommagées lors de la fusillade.

La plupart du temps, vous pouvez acheter de la viande de perdrix congelée. Avant de préparer la carcasse, vous devez la traiter en coupant la cavité abdominale, puis en retirant soigneusement tous les entrailles. Et les yeux de l'oiseau sont également retirés et le col de la tête se retourne sous l'aile. Les griffes sur les pattes sont nécessairement coupées et les pattes elles-mêmes sont soigneusement nettoyées, pliées derrière le dos et bandées.

La viande de perdrix est aimée et appréciée dans de nombreux pays du monde. Par exemple, en Russie, il est habituel de faire frire la viande de perdrix à feu moyen, les Allemands l'éteignent avec des légumes, et les cuisiniers français préparent de délicieux bouillons à partir de cet oiseau. Les Italiens utilisent de la viande de perdrix pour faire des salades, des pizzas et des gâteaux, et les Grecs aiment servir de la volaille cuite avec des garnitures de pommes de terre ou de riz.

Types de perdrix

Comme vous le savez, il existe 3 principales espèces de perdrix, dont la perdrix est blanche, grise et pierre, tout aussi connue sous le nom de keklik. La taille du corps de la perdrix blanche est en moyenne de 38 centimètres avec un poids de 400 à 870 grammes. Il est intéressant de noter qu'en hiver, le plumage de la perdrix blanche devient blanc-neige, et le reste de l'année, l'oiseau est caractérisé par une couleur brune-brune.

Le poids et la taille du gris sont pratiquement les mêmes que ceux du premier type de perdrix. Elle a un plumage gris et un demi-cercle marron sur la poitrine. La viande de perdrix gris est riche en rose foncé.

La taille la plus petite est considérée comme la troisième espèce de perdrix, les cupcakes, dont le poids maximum dépasse à peine 400 grammes. Dans le contexte d'autres membres de cette famille, ces perdrix se distinguent par une couleur variée, principalement noire et blanche avec des pattes rouges et un bec. Leur viande délicate est également rose foncé.