Pied d'agneau

Beaucoup de gens pensent que l'agneau est un type de viande assez spécifique, et il y a une part de vérité. Le fait est qu'avec l'âge, la viande de l'animal devient non seulement plus dure, mais aussi une odeur très particulière. Pour s'en débarrasser, les cuisiniers ont recours à une variété d'épices parfumées et d'herbes étouffantes qui masquent le goût indésirable.

Pendant ce temps, à un jeune âge, la viande animale se distingue par sa tendresse, sa jutosité et son absence totale d'odeur caractéristique. C'est pourquoi la viande d'agneau a toujours une demande stable, mais aussi son coût est beaucoup plus élevé que l'agneau. La partie la plus populaire de la carcasse de la jeune bélier, qui est particulièrement adaptée à la cuisson, est considérée comme une jambe d'agneau - elle est aussi largement utilisée que la kara de l'animal.

La caractéristique de ce type de viande est que la jambe arrière de l'agneau contient une quantité suffisante de viande douce et maigre avec un minimum d'os. Parfois, la jambe de l'agneau est divisée en une partie dorsale et filée, puis utilisée comme prévu. Par exemple, la partie filée de la jambe de l'agneau est coupée en plusieurs morceaux peu volumineux, qui sont souvent appelés côtelettes, puis frites dans une casserole ou sur un grill. D'ailleurs, par « longue » jambe d'agneau, ou quartier arrière, on entend un morceau de viande qui se compose de la partie rénale du dos et, en fait, de la jambe.

La viande de pied d'agneau se distingue par un goût très tendre et en même temps assez épicé. Il est facilement reconnaissable - il est tout simplement impossible de le confondre avec un autre type de viande. Les plats de pied d'agneau sont à la portée de tout le monde, même ceux qui ne supportent pas l'agneau sur l'esprit. Le repas de viande le plus tendre - la jambe d'agneau - est préparé différemment.

Par exemple, certains cuisiniers préfèrent la sous-cuisson ou le serrage de la surface de la viande avant la cuisson, tandis que d'autres, au contraire, ont recours à la méthode due à la lenteur du traitement du produit à basse température.

La jambe d'agneau cuite est obtenue avec une croûte croustillante et de la viande juteuse à l'intérieur si vous la frottez bien avec des épices avant de la cuire. En outre, vous pouvez recommander pendant quelques heures de fumer la jambe de l'agneau avant de le cuire - de sorte que la viande sera aussi juteuse et parfumée.

La valeur nutritionnelle de ce produit de viande réside dans la composition de la jambe de l'agneau. Par exemple, l'agneau est souvent comparé au boeuf en termes de protéines, de certains acides aminés essentiels, de sels minéraux et de vitamines. Mais la quantité de cholestérol dans la jambe de l'agneau est bien inférieure à celle de cette substance dans le même bœuf ou le même porc.