Jamon d'okorok

Okorok jamon est considéré comme le symbole national de l'Espagne comme le drapeau national, une ville avec une histoire séculaire et une culture magnifique dans sa beauté la capitale du pays de Madrid, ainsi que les toreradores et le spectacle antique de la corrida. Le jamon de viande de porc est fabriqué en Espagne depuis un siècle. Il n'y a peut-être que deux variétés de jamon :



jamon serrano (jamón serrano) ou jamon de montagne ;

jamón iberico (jamón ibérico) ou « pata negra », qui signifie littéralement « pied noir » en espagnol ;



Les types de jamon diffèrent principalement par la méthode et la durée du processus de fabrication de la viande. Cependant, la principale différence entre le jamon serrano et l'ibérico est la variété de viande de porc utilisée pour fabriquer le porc. Le jamon serrano se distingue du jamon noir ou du jamon ibérico par la couleur du sabot. On pense que le jamon ibérique foncé a un goût et un arôme plus doux, car les porcs sont nourris uniquement avec les glands. Le coût de certaines espèces de jamon peut atteindre un millier d'euros par kilogramme de délicatesse.

En outre, une certaine race de porcs et un régime alimentaire est le principal facteur qui a un impact déterminant non seulement sur les caractéristiques gustatives et de consommation, ainsi que sur la calorie du jamon. En règle générale, le niveau calorique moyen d'un jamon préparé selon la formulation espagnole classique est de 240 Kcal, soit 100 grammes de viande. Il est également remarquable que les espèces de jamon diffèrent non seulement dans la composition et la couleur de l'article de viande fini, ainsi que dans la teneur en nourriture. Par exemple, il y a une classification du jamon serrano et iberiko en fonction de la durée de la rétention de la perche.

La variété jamona serrano Bodega dure un an et la variété Curado 7 mois. Dans tous les cas, le jamon se rapporte à la catégorie des aliments de première classe. Conformément à la recette classique, le jamon est fabriqué à partir des jambes arrière de la carcasse de porc. L'écorce est endormie avec suffisamment de sel pour accélérer le processus naturel de déshydratation. On pense qu'il faut exactement autant de jours que de kilogrammes pour saler correctement le jamon.

En règle générale, le jamon est séché pendant au moins 6 mois. Certaines variétés spéciales d'élite de jamon peuvent être conservées dans des séchoirs spéciaux jusqu'à 36 mois. Ce qui est remarquable, c'est qu'ils commencent à sécher le jamon en hiver ou au début du printemps, augmentant progressivement la température intérieure. À l'automne, le jamon est déplacé dans les caves, où le produit de viande est maintenu à la température de la 10S pendant un certain temps. Le jamon est servi à la table seulement en tranches. Et couper le jamon est considéré comme un vrai savoir-faire culinaire, qui n'est pas si facile à maîtriser.

Pour couper le jamon en tranches fines, presque transparentes, utilisez une machine spéciale appelée hamonera. Toute variété ou variété de ce jamon sera marquée d'une marque spéciale, qui est le principal signe d'un produit de viande espagnol de qualité. En Espagne, le jamon n'est autorisé à produire que des entreprises spécialement agréées par le Ministère de l'agriculture du pays, qui sont situées dans certaines provinces.