Boudins de bœuf

Par coupe de bœuf, on entend une coupe de carcasse d'animal qui contient une grande quantité de viande douce et juteuse, pauvre en fibres, située sur les 3 dernières côtes plus près de la région pelvienne. Le bœuf peut être brûlé entier sans os ou avec eux, mais le plus souvent il est coupé en morceaux de fibres, puis préparé sur sa base des bifstex ou des romstex appétissants dans une casserole ou à feu ouvert.

Comme vous le savez, en Russie, le troupeau de bétail n'est pas assez développé à ce jour. Il convient de noter que la plupart du cheptel se trouve dans un secteur privé, dont le nombre est insuffisant pour la transformation industrielle. C'est pourquoi les comptoirs russes ont deux fois plus de boeuf importé que le boeuf national. Toutefois, le boeuf étranger doit être étroitement contrôlé avant d'être exporté.

En arrivant dans un magasin d'alimentation ou sur un marché de viande, de nombreux clients sont perdus sans savoir comment choisir le bon boeuf, en particulier la viande de boeuf. Les experts recommandent d'acheter un produit de viande exclusivement réfrigéré, car non seulement les qualités gustatives de la viande de bœuf congelée diminuent, mais le risque d'acheter de l'eau au prix de la viande, souvent délibérément serpentée. Cela est fait pour augmenter le poids et, par conséquent, réduire le coût de la fente de bœuf.

Pendant ce temps, la viande de bœuf congelée est beaucoup moins chère, donc il faut être capable de la choisir. Par exemple, il ne doit y avoir aucun additif dans le produit de viande naturel - il est toujours écrit sur l'emballage semi-fini. Si, en plus du boeuf, vous avez trouvé d'autres composants sur l'étiquette du produit congelé, non seulement vous devriez l'ignorer, mais vous devriez également signaler l'infraction aux autorités compétentes de contrôle de la qualité.

Si vous avez besoin de viande pour la cuisson ou la friture, achetez toujours du boeuf de première classe, auquel, en fait, se réfère la viande de boeuf. En choisissant la viande congelée, notez qu'elle est rouge lorsque la graisse est rose crème. Si le bœuf est foncé avec de la graisse jaune, on vous offre la viande d'un vieil animal. Dans le même temps, la couleur grise de la graisse peut indiquer que le bœuf en question a subi un traitement chimique. Un morceau de bœuf de qualité doit être fibreux et élastique au toucher.

Il ne doit pas y avoir de cristaux de glace sur la surface de la fente de bœuf congelée, et lors du dégivrage du produit, notez la quantité d'humidité qui s'est dégagée de la viande. S'il y en a trop, vous n'avez probablement pas de chance - un producteur malveillant a quand même drogué la viande avec de l'eau.