Panchetta

En italien, le nom du célèbre bacon italien panchetta ou pancetta est traduit par « poitrine ». Cette célèbre variété de bacon fait partie de la liste des aliments nationaux les plus typiques utilisés dans la tradition culinaire italienne. Par son apparence, le jambon panchett est un morceau assez gras de sternum de porc.

Et la viande de porc de bacon spécial est utilisée pour fabriquer le panchett. Le sternum pour la panchette est salé, vous pouvez utiliser le sel de cuisine ou de mer ordinaire pour ce processus. En outre, la viande de porc est assaisonnée d'épices et d'herbes épicées. Ce qui est remarquable, c'est qu'en Italie, il y a beaucoup de recettes pour cuisiner la saveur préférée du bacon panchett.

Selon la région de l'Italie ensoleillée, la panchette utilise de la sauge ou du romarin. La Panchetta n'est pas seulement un jambon, c'est un élément important de nombreux plats célèbres de la cuisine italienne. Par exemple, la formulation de la pâte de carbonara (Pasta alla carbonara) est l'un des principaux ingrédients du bacon panchetta.

Dans le processus de fabrication du jambon panchett, les morceaux de porc salé sont glissés de manière spéciale dans le rouleau, puis bandés avec une ficelle. Dans la dernière étape de la fabrication de panchett, la viande de porc commence les intestins. Le jambon panchett est séché pendant au moins trois mois. Le rouleau de porc ou le bacon fini de panchett sont coupés en fines tranches et sont servis à la table sous cette forme.

Cette méthode traditionnelle de préparation du bacon panchetta est appelée Pancetta arrotolata. Le célèbre rouleau de porc italien, salé avec des herbes épicées, peut être préparé à la maison. Pour ce faire, il faudra les ingrédients suivants : 1, 5 kg de porc, il est préférable d'utiliser de la viande de sternum de haute qualité, de l'ail, du sel de mer, du poivre noir, du sucre de canne brune, du poivre rouge séché, ainsi que du romarin, du thym, du laurier et des graines de moutarde.

Il est préférable d'utiliser un sternum de graisse moyenne. La viande est lavée et séparée de la graisse excessive, puis lavée avec une serviette. Les épices et les épices, ainsi que le sucre et le sel, sont mélangés et frottés au sternum obtenu avec le mélange. Ainsi, la viande traitée est placée dans la vaisselle et laissée au réfrigérateur pendant une semaine. Après une semaine, le sternum est extrait de leur saumure et trempé avec une serviette.

La viande est à nouveau frottée avec un mélange d'épices et d'assaisonnement, puis torsadée dans un rouleau et tirée avec des harnais, vous pouvez utiliser des fils forts pour cela. Le rouleau est placé sous la presse et maintenu plusieurs heures à température ambiante. Après cela, la saumure est encore égouttée et la viande est placée dans une serviette en papier pendant deux semaines au frigo. Le rouleau de porc panchett sera prêt dans deux semaines.