Pâté de foie

Pendant plusieurs siècles, le pâté de foie a appartenu à des plats spéciaux que seuls les nobles ou les riches pouvaient se permettre. Ce qui est remarquable, c'est que ce sont les pâtés qui ont servi comme accord final ou final aux bals royaux ou aux réceptions. Et les pâtés étaient servis à la table avec une ampleur sans précédent. Les cas où une quantité record de nourriture a été utilisée pour fabriquer ou décorer des pâtés royaux sont documentés.

Au Moyen Age, les pâtés avec surprise étaient populaires. Lors d'une réception à Versailles, des oiseaux vivants sortaient d'une énorme tarte au pâté. À l'origine, les pâtes étaient fabriquées sous forme de tartes. Son nom original a été obtenu grâce au mot allemand pastata, qui signifie littéralement « bouilloire enveloppée dans la pâte ». Les premiers pâtés, y compris le foie, étaient une tarte à farce.

Avec le début de la production industrielle, le pâté de foie a perdu non seulement son unicité, mais aussi ses caractéristiques gustatives et de consommation. Auparavant, seuls les meilleurs ingrédients étaient utilisés pour fabriquer un pâté à partir du foie. Dans le processus actuel de production alimentaire, les compléments alimentaires qui sont capables de simuler le goût, la couleur et la consistance du pâté jouent un rôle important.

Cependant, distinguer le pâté de magasin du foie du produit fabriqué à la maison n'est pas seulement un vrai gourmet ou un connaisseur. Nous sommes convaincus que n'importe qui sera en mesure de voir la différence importante entre la version de magasin préparée en masse et la version « ambulance » et le pâté de foie domestique. En général, le pâté de foie est fait de bœuf, de porc ou d'abats de poulet.

Certains types de pâtés de foie sont appelés non seulement des classiques de l'art culinaire, mais aussi de vrais chefs-d'œuvre de la tradition culinaire mondiale. Par exemple, le foie d'oie de Foie Gras ou le foie d'un jeune agneau ou d'un veau. Au cours des siècles d'histoire du plat, la recette du foie a changé. Il existe actuellement un nombre suffisant de types de pâtes de foie, parmi les plus populaires, on peut distinguer les suivants :



Pâtes de foie de bovin ;

pâté de foie de volaille ou de gibier (poulet, foie gras d'oie) ;

Pâtes de foie de poisson (morue) ;



La teneur en calories du foie dépend principalement de la composition des ingrédients originaux utilisés dans le processus de fabrication du plat. L'indice calorique moyen du foie est de 301 Kcal dans 100 grammes de plat. Le pâté de foie contient un nombre record de graisses naturelles et d'acides polynasés, ainsi que de vitamine A et de bêta-carotène. En outre, la composition chimique du foie est enrichie en potassium, sodium, phosphore et fer. Pâté de foie est non seulement délicieux, mais aussi un aliment sain.