Proscutto

En ce qui concerne l'histoire du prosciutto, on peut dire qu'elle est directement liée à l'Empire romain, ce qui n'est pas surprenant, car les Romains étaient encore connus pour leur capacité à stocker longtemps les porcs sous le soleil brûlant. Le XIIIe siècle date des premiers certificats écrits sur le commerce du prosciutto dans la région de la Toscane et de Parme, et il est connu que, selon ces documents, les porcs pouvaient être abattus exclusivement entre les carnavals et la Toussaint. Ce qui est intéressant, c'est que cette tradition a existé jusqu'au début des années 70 du 20ème siècle, après quoi le cadre strict s'est déplacé en toute sécurité et les animaux ont commencé à être abattus la veille de Noël (en une semaine).

En fait, le prosciutto est un jambon fumé épicé qui est préparé à partir de porc. Sans aucun doute, il n'est pas difficile de trouver un tel produit presque partout (par exemple, le jamon espagnol), mais dans aucun pays du monde, la production de jambon n'a atteint des niveaux et des niveaux aussi élevés que ceux de l'Italie.

En raison de l'existence de différentes approches culinaires, il est courant de distinguer le prosciutto des variétés 2 - le crudo et le cotto. Le procédé de préparation du premier jambon prévoit le fumage, mais pas la cuisson, tandis que pour la fabrication du prosciutto, le cotto est soumis à un traitement thermique préalable à la vapeur et à un faible fumage.

En fait, la composition du prosciutto est très simple - la variété de porc et le sel de mer. Pour obtenir une miette de haute qualité, les porcs sont nourris de manière spéciale. Par exemple, dans le Parme susmentionné, les animaux sont nourris avec du sérum qui reste de la production de fromage du même nom. La viande porcine est d'abord salée à sec et ne se salifie qu'ensuite. Le temps de rétention du prosciutto peut durer de 10 mois à deux ans. Le produit fini est caractérisé par un goût exquis et un arôme caractéristique qui est difficile à confondre avec quelque chose.

Il est assez difficile de choisir un jambon de qualité dans nos bords, mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez. Le plus important, c'est de savoir qu'un tel produit ne peut pas coûter cher, ce qui ne permet pas d'économiser lors de son acquisition. Comme vous le savez, le prosciutto est originaire d'Italie, donc faites toujours attention au pays fabricant qui est indiqué sur l'étiquette.

En ce qui concerne l'apparence du prosciutto, le jambon de haute qualité est recouvert d'une épaisse couche de graisse blanche, à la frontière avec la viande qui passe au rose. La viande elle-même se distingue par une couleur rose tendre ou un peu rougeâtre. Si possible, demandez au vendeur un petit morceau par échantillon avant d'acheter. Si le goût se sent rancunier (même mineur), refusez d'acheter, car cela indique que le produit n'a pas été stocké correctement.