Côtes de bœuf

Les côtes de bœuf sont populaires à égalité avec les côtes vierges, car c'est un produit très savoureux et nutritif. Mais ce qui semble être une partie disgracieuse de la carcasse de bœuf suscite un véritable intérêt et renforce l'appétit des amateurs de viande. Pour comprendre exactement ce qui est dû au goût inégalé des côtes de bœuf, vous devez comprendre leur structure.

Comme vous le savez, la viande est attachée aux os des côtes de l'animal à l'aide d'une grande quantité de tissus conjonctifs - beaucoup l'appellent des films. Par exemple, les muscles des membres de la vache sont attachés aux os par des tendons longs et cordes, tandis que les muscles thoraciques sont des tendons sous forme de plaques (films).

C'est dans l'abondance de ce tissu inextensible et durable que réside le secret du goût des côtes de bœuf cuites, qui sont généralement cuites ou cuites. Le fait est que la base de ce tissu est une protéine de collagène connue avec une protéine d'élastine moins célèbre. Au cours de la cuisson ou de l'extinction des côtes de bœuf, à une température supérieure à 70 degrés, le collagène est dénaturé et transformé en glutine, facilement soluble dans l'eau. Grâce à cette réaction chimique, les côtes de bœuf produisent un bouillon épais et saturé.

Si les côtes de bœuf ont été cuites ou éteintes assez longtemps, les films de connexion rigides deviendront tendres et souples comme si elles étaient silicones. Cela signifie que le collagène s'est transformé en gluten et s'est dissous avec succès dans le bouillon - il est donc si important de supporter le temps de cuisson.

Il est connu un grand nombre de plats très délicieux qui sont préparés à base de côtes de bœuf. C'est vraiment un produit extraordinaire qui se distingue non seulement par ses qualités gastronomiques élevées, mais aussi par ses bienfaits pour la santé humaine. La calorie des côtes de boeuf est d'environ 233 kcal pour 100 grammes, avec des protéines, des graisses, beaucoup de phosphore, de calcium, de magnésium, de zinc, de chrome, ainsi que d'autres macro et oligo-éléments.

Ce produit de viande est très apprécié pour sa riche composition chimique - à l'exception des micro et des macronutriments, il contient une grande quantité de vitamines, y compris E, K, RP, ainsi que des groupes B. Ce produit précieux affecte de manière favorable le système nerveux et digestif, contribue à renforcer le tissu musculaire osseux du corps, accélère la régénération des cellules du corps et les processus métaboliques.

Cependant, avec une consommation trop fréquente et abondante de côtes de bœuf, le taux de cholestérol peut augmenter et la digestion empirer. Cela est dû à la teneur assez élevée en calories des côtes de boeuf, qui ne peuvent guère être classées dans la catégorie des aliments diététiques.