Côtes fumées de porc

La fumée peut être attribuée à l'une des méthodes les plus anciennes de traitement thermique des aliments que les gens ont commencé à utiliser il y a des millénaires. Au cours du processus de fumage, non seulement l'apparence, mais aussi la composition chimique des aliments qui acquièrent de nouveaux goûts, mais aussi les caractéristiques des consommateurs. En outre, le processus de fumage a des effets de conservation sur les aliments.

Cela signifie que les produits fumés conservent depuis plus longtemps leurs caractéristiques gustatives et de consommation distinctives. C'est une technologie de fumage qui utilise les pouvoirs bactéricides uniques de la fumée. Les aliments qui sont fumés sont partiellement déshydratés et sont également imprégnés de composés bactériostatiques contenus dans la fumée.

Le goût et l'arôme distinctifs des aliments sont acquis par des composés phénoliques spécifiques qui résultent de la fumée. En raison de la saturation de la composition chimique des fumées par les phénols, la durée de conservation, et par conséquent la durée de vie, ainsi que la vente des produits finis, augmente de plusieurs fois, ce qui joue certainement sur les producteurs alimentaires.

Aujourd'hui, l'industrie alimentaire utilise deux méthodes principales de fumage des aliments - froid et chaud. En outre, on distingue séparément la fumée rapide, qui, par l'effet exercé sur les aliments, ressemble plutôt à la cuisson. Il n'est pas rare d'utiliser un arôme ou une fumée liquide pour donner aux aliments un goût et un parfum originaux.

Les poissons et la viande sont les plus populaires et les plus demandés. Différents types de viande d'animaux de compagnie et de volaille conviennent pour le fumage. À la maison, vous pouvez fabriquer des côtes de porc fumées. Les côtes de porc fumé maison peuvent être servis à la table comme un plat indépendant, une collation ou être utilisés comme ingrédient dans le processus de préparation des soupes ainsi que des plats principaux.

Les côtes de porc fumées sont parfaitement combinées avec des pommes de terre bouillies ou cuites. En outre, les côtes de porc fumées conviennent à la préparation du sel ainsi que de la soupe de pois. Les côtes de porc fumées peuvent être éteintes avec du chou ou servir avec une garniture de haricots. En outre, vous pouvez faire cuire des pigeons avec des côtes fumées de porc.

Afin de préparer les côtes de porc fumées à la maison, il est préférable d'utiliser les côtes de l'arrière de la carcasse de porc, qui doivent être trempées dans les épices pendant plusieurs heures, puis creuser le produit à l'aide d'une fumée domestique spéciale, de préférence à partir de branches de pomme.

Il convient de noter que vous pouvez préparer des côtes de porc fumées à la maison à l'aide d'un grill ou d'une armoire à vent ordinaire. Cependant, ce n'est qu'avec un fumoir spécial que vous aurez le goût et l'arôme distinctifs des côtes de porc fraîchement fumées.