Rostbif

Le nom d'un plat célèbre de la cuisine anglaise - le rostbif - signifie littéralement le bœuf grillé. Le rostbif est un gros morceau de viande cuit dans un placard à vent. Néanmoins, le rostbif est souvent préparé sur une grille de grill ou éteint.

Le boeuf est considéré comme une viande traditionnelle pour la préparation du rostbif, mais il est souvent utilisé pour ce plat de porc, de dinde ou de veau. D'ailleurs, en ce qui concerne les grands animaux - vous pouvez choisir la viande pour le rostbif à partir de différentes parties de la carcasse : un bord épais et fin convient, ainsi que des chaînes. Cependant, il ne faut pas oublier que toutes les parties sont différentes dans la structure de la viande, les qualités gustatives et la graisse, de sorte que selon le choix de la viande, la calorie du rostbif variera en conséquence.

Ainsi, on pense que plus la viande est éloignée du cou à la queue, plus la pièce médiane est massive, dont la viande est plus maigre, plus dense et plus fine, et le diamètre de la pièce est beaucoup plus petit. En outre, la viande destinée à la préparation du rostbif ne doit en aucun cas être congelée. La teneur en calories du rostbif est en moyenne d'environ 173 kcal.

L'apparence d'un morceau de viande pour le rostbif devrait mieux être distingué par la marbre, c'est-à-dire être imprégné de graisses assez fines, ce qui détermine la jutosité du futur plat, assurant au cours de la préparation une alimentation naturelle de l'intérieur. Dans le cas où la viande n'est pas assez marbrée, il est recommandé d'arrêter son choix sur un morceau de bord mince ou épais - il sera certainement beaucoup plus gras.

Il est intéressant de noter que la viande appariée n'est pas recommandée pour le rostbif, car avec le traitement thermique, elle deviendra très dure. La viande doit être choisie, dont la carcasse a été échouée pendant au moins trois jours et suffisamment mûre. Le fait est que cette viande contient une plus grande quantité d'enzymes qui ramollit les protéines musculaires, donnant à la viande un arôme et un goût.

En Angleterre, par exemple, comme on le sait, le procédé de maintien à sec de la viande est la suspension, dans un local aéré, d'une carcasse à un crochet à une température de + 4 ° C. Ainsi, la viande dure environ 3 semaines jusqu'à ce qu'elle soit recouverte de la croûte la plus fine. En outre, la viande perd une partie de l'humidité, se compactant et provoquant. Ensuite, cette croûte est coupée et la viande douce est obtenue, juste parfaite pour le rostbif.

En général, il existe différentes méthodes de cuisson de cette nourriture, non seulement le traitement thermique dans le four, mais aussi la cuisson à feu ouvert ou l'extinction dans la vaisselle fermée. Parfois, avant la cuisson, la viande de rostbif est bouillie pour plus de ramollissement. En ce qui concerne la cuisson grillée, dans ce cas, la viande n'est pas préalablement perforée ou coupée.