Cicatrice de bœuf

La cicatrice de boeuf est une partie de l'estomac composée de fibres musculaires lisses. Le sous-produit préparé se distingue par sa consistance dense, sa couleur jaune gris, son goût et son arôme spécifiques.

Ce qui est intéressant, c'est que la surface intérieure de la cicatrice de bœuf est très tordue - elle ressemble à un tissu de manteau de lard. Toute la surface de la cicatrice de bœuf est couverte de petites excroissances minces qui augmentent la surface interne de l'estomac de la vache. Elle libère les substances nécessaires à la digestion des aliments. Il convient de noter que la coloration de la surface interne de la cicatrice de bœuf peut varier de presque noir à crème claire ou même gris-vert.

D'ailleurs, la cicatrice de bœuf peut ne pas être seulement noire - souvent en vente un sous-produit nettoyé industriellement. Pour ce faire, la cicatrice est secouée, trempée dans de l'eau chaude et placée dans un tambour spécial, où elle est attendue par la vapeur d'eau et l'eau presque bouillante. Et en bas du tambour se trouve un disque nervuré qui, en tournant, enlève de la cicatrice de bœuf une fine couche supérieure. Très rapidement, cette couche est soudée et, après quelques minutes, elle se sépare facilement, coulant avec de l'eau chaude. Une demi-heure plus tard, le tambour sort les morceaux blancs de la cicatrice de bœuf.

En général, il est conseillé d'acheter une telle cicatrice de bœuf (sous forme bouillie), car la préparation de ce sous-produit est une affaire laborieuse qui prend beaucoup de temps. La cicatrice de bœuf est bien rasée et lavée, puis maintenue sous l'eau courante pendant plusieurs heures. Après de telles procédures, il est cuit jusqu'à la disparition de l'odeur spécifique, la décoction est versée, et la cicatrice de bœuf est lavée dans de l'eau chaude et mise à nouveau à cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement prête.

Il faut cuire la cicatrice de bœuf pendant très longtemps, car elle se distingue par une odeur spécifique. C'est la raison pour laquelle on recommande d'acheter une cicatrice de jeunes taureaux qui ne sent pas si fort. Avant de le faire bouillir, il faut le brosser, puis le cuire comme un froid avec un pois noir, une feuille de laurier et du sel.

La coupe bouillie de bœuf est généralement cuite, grillée et préparée avec des soupes. La cicatrice de bœuf est très bonne pour les roulettes et les mangeurs qui nécessitent un traitement thermique à long terme. D'ailleurs, pour la farce, ce sous-produit n'est pas approprié pour de nombreuses raisons, parmi lesquelles sa taille énorme, et la cuisson trop longue.

Les avantages de la cicatrice de boeuf

Le bénéfice de la cicatrice de boeuf réside dans sa composition : ce produit contient beaucoup de vitamines, ainsi que certains sels minéraux. En outre, en raison de la faible teneur en calories, ce sous-produit est excellent pour la nutrition.

Parmi les repas les plus connus à base de la cicatrice de bœuf, il convient de noter le hash - un plat caucasien (inclus dans les cuisines azerbaïdjanaise, géorgienne et arménienne). En fait, c'est un bouillon très nutritif et nutritif. D'ailleurs, dans le Caucase, le hache est considéré comme le moyen idéal contre la gueule de bois, de sorte que les avantages de la cicatrice de bœuf à ces fins sont évidents.