Salo lardo

Un pays comme l'Italie est célèbre non seulement pour son histoire et sa culture, mais aussi pour ses taupes. La tradition culinaire italienne est devenue une véritable carte de visite du pays, où les touristes viennent chaque année des quatre coins de la Terre pour déguster des plats classiques de la cuisine italienne.

Nous pensons que beaucoup de gens se souviendront sans trop de difficulté des plats nationaux de l'Italie, connus dans le monde entier, comme la pâte ou la pizza. Cependant, il ne faut pas oublier que des milliers de recettes de toutes sortes ont été accumulées dans la cuisine italienne nationale au cours des siècles d'histoire.

Le point fort de la cuisine italienne a toujours été considéré comme des plats de viande, ainsi que des produits de viande et de saucisse. Beaucoup de gens pensent qu'un produit comme le saindoux appartient exclusivement à la préférence nationale des Ukrainiens. Mais les Italiens n'hésitent pas non plus à faire demi-tour. Lardo ou lardo est un produit premium.

L'histoire de Sala Lardo a commencé dans un village appelé Colonnata, situé au cœur des Alpes Apuanes de la région italienne moderne de la Toscane. Les chercheurs estiment que le premier salo de Lardo a commencé à être fabriqué dans l'ancienne Rome. Dans les temps anciens, Colonnata était une petite ville romaine. Certaines races de porcs sont utilisées pour fabriquer du sal Lardo, qui est soumis à des contrôles stricts.

En règle générale, les porcs sont prélevés pendant au moins neuf mois pour la préparation du sal Lardo, et dont le poids ne dépasse pas 160 kilogrammes. Dans la recette originale de la sala Largo pour préparer le produit, vous devez absolument utiliser des croûtes spéciales de marbre de Carrare, qui sont extraites dans la région. À l'origine, Salo Lardo appartenait au soi-disant cucina povera, qui signifie littéralement « cuisine des pauvres ».

Cependant, grâce à ses propriétés gustatives exceptionnelles, Lardo est rapidement devenu populaire dans tous les secteurs de la population. Dans le processus de fabrication du sel de Lardo, on utilise seulement un épingle de porc frais, qui est une bande de tissus adipeux du dos au ventre de l'animal.

Dans un cortex de marbre, mettre le saindoux et laver soigneusement l'ail, puis saupoudrer de sel de mer. En outre, un mélange d'épices et d'épices est utilisé pour le sel de Lardo, qui comprend du poivre noir, de l'ail, de la sauge et du romarin. Le mélange d'épices est appelé camicia ou chemise. Le salo est mis en couches, puis maintenu sous une presse de marbre d'au moins un an et demi.

Et Lardo est stocké non seulement dans des emballages spéciaux, o et dans un sous-sol spécialement équipé, où la température et le niveau d'humidité de la pièce sont contrôlés. Salo Lardo est considéré comme prêt s'il a une couleur foncée à l'extérieur et une teinte délicatement rose de la pulpe. Salo Lardo est servi à la table comme une collation et est également utilisé dans le processus de préparation des plats de viande et de poisson, des pâtes ou des pizzas.